初尝香槟的朋友往往会感到困惑，觉得这款酒过于酸楚，以为自己可能误解了它的本质。然而，高酸度正是香槟独特魅力的源泉。
在葡萄酒中，酸度就像调味品中的盐，是呈现其他味道的基础。有人喜欢口感重而多盐，有人则偏好口感淡而少盐，但无人愿意放弃盐的滋味。在葡萄酒界，这样的观点同样适用：新手们倾向于甜美之选，而经验丰富者则把握住了酸度作为品鉴佳酿的关键。
法国香槟以其世界最高纬度地区出产，其在冷冻气候下的葡萄自然产生强烈的酸性。这使得香槟成为了泡汤类佳酿中的佼佼者，它以足够的酸度和浓郁丰富的大气泡而被人们青睐。
香槟之所以令人着迷，便是因为其层次分明的情趣。在没有经过苹果酸-乳酸发酵过程的人造香槟中，我们能嗅闻到清新的柠檬、青柠、青苹果芬芳。而经过精心处理后的那些，则带来了如奶油般细腻与芝士蛋糕般醇厚，使整个体验更加立体且复杂。
正是那份不容忽视的酸性让香槟登上了顶峰，同时也赋予了它独一无二的声音，让它成为众多餐桌上的最佳搭档，无论是在正式场合还是日常聚餐，皆可随时呼唤它加入。既可以作为开胃前菜，也能够完美匹配各式各样的正餐。如果是一顿风味繁复的地中海菜肴，那么那份辛辣与果脆更显得格外生动。
因此，当你手持一瓶真正传统工艺制成的香槟时，请带上欣赏与接纳的心情去迎接那最初的一口“刺”——习惯那个刹那间令人愉悦却又略显挑战性的感觉。当你逐渐适应并欣赏到了这股凌厉但又充满活力的力量，你将发现更多不可思议的地方等待你的探索。
