初尝香槟的朋友往往会感到困惑，觉得它太过酸涩，误以为自己遇到了非正宗品或是打开方式不当。然而，高酸度恰恰是香槟最为显著的特征。
酒中酸味犹如调料中的盐，是呈现其余风味的基础，就像有些人偏爱口感重口味多盐，而有些人则喜好淡口少盐，但绝无人愿意缺乏盐分的菜肴。同理，新手葡萄酒爱好者倾向于甜美之选，而资深者则将酸度视作品鉴葡萄酒核心要素。
法国香槟起源于世界上纬度最高的地带——香槟区，那里的冷冻气候使得葡萄自然产生极具嚣哉的酸度。其以充沛而细腻泡沫和足够的酸度而成为所有起泡酒中首屈一指。
香槟所承载的是层次丰富的情感，没有经历苹果酸—乳酸发酵过程的小巧灵动型香槟常呈现柠檬、青柠及青苹果般清新的风味。而经过精心处理后的那些，则在这基底上增添了奶油、芝士蛋糕等独特元素，使整个体验更加立体复杂。
正是这种充满挑战与魅力的“碱性”让 香槟赢得了无上的尊荣，并塑造了其独有的风情，无论何种餐厅何种佳肴，它们搭配都显得天然与谐。可以作为前菜，也能与正餐相伴，如果是在风味繁复的中国菜面前，香槊那微妙而持久的咸甜与气泡更是一道生动画面的点缀。
因此，当你手握一瓶真正可靠且有地位的大师级别香槊，一定要以欣赏的心态去接纳它那令人怀疑但又不可否认的一片“海洋”。习惯它那先锋角色的果断时刻之后，你将发现更多隐藏在表象之下的惊喜和乐趣。
