在法国勃艮第的夜丘产区，夜圣乔治村有一座名为乔治·希科特酒庄（Domaine Georges Chicotot）的家族式精品酒庄。希科特家族自100年前开始种植葡萄并酿造葡萄酒，现在已是传承至第七代。目前，乔治·希科特和他的妻子帕斯卡尔共同管理着这家酒庄，他们的儿子克莱蒙特则负责葡萄园的日常运营。
乔治·希科特酒庄总共有7公顷的葡萄园，其中大部分位于夜圣乔治村，还有少量分布在阿克罗斯村和拉都瓦村。这里以黑皮诺（Pinot Noir）为主导品种，并且平均每棵树龄达60-80年。这片土地上的每一株树木都是经过精心照料，它们没有使用过杀虫剂或除草剂，以保持自然状态。此外，为了控制产量保证品质，葡萄园还会定期进行疏芽和修剪枝叶。
采摘时，每一位工人都会对葡萄进行严格筛选，只有最完美的果实才能被选择。在发酵过程中，混凝土大桶提供了必要的空间，让足够时间与空气接触，同时脚踏法增加了与果皮接触，从而增强风味、色素和单宁含量。一旦发酵完成，这些宝贵液体将被转移到橡木桶中陈年18个月，在这个期间新橡木桶只占20%以上。
最后，没有过滤仅凭一次装瓶，而只有在必要时，如泥浓度过高的情况下才会考虑一下过滤。这不仅保护了所有天然成分，也保留了这些珍贵液体原本独有的特色。从普露利到勃艮第红，每一款都展示出这一家的深厚知识与对质量极致追求。在那里，每一次品尝，都能感受到那份无可替代的地理位置、历史传统以及当下的技艺融合所带来的独到之处。
