- 1、古代人怎么泡茶啊，说点有依据的吧？
- 2、作为中国唐代以前最普遍的饮茶法，煮茶有何讲究之法？
- 3、茶是怎么产生的？有那些流程？
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古代人怎么泡茶啊，说点有依据的吧？ (一)
最佳答案古代人如何采茶,制茶,辨茶,泡茶？
一、 采茶。
采茶贵在时间。太早味不全，迟了散神。以谷雨前五天最好，后五天次之，再五天更次。茶芽紫最好，面皱次之，团叶又次之。彻夜无云，早上带露采摘最好，中午采摘次之，阴雨天气不宜采摘。生长在山谷中的茶叶最好，竹子下的次之，烂石中的又次之，黄数冲沙砾中的茶树最差。
二、造茶。
新采的茶，拣去老叶和支梗、碎屑。用直径二尺四寸的铁锅，取一斤半鲜茶，大火烧热锅后，下茶急炒。火不能小，等茶熟后才能退火，用筛子轻抖几遍，再次入锅中，用小火慢慢烘干。其中的玄微，难以言显。火候均停，色香全美，玄味未究，神味无穷。
三、辨茶。
茶的妙处，在于始造之精，保存得法，泡时得宜。好坏在于开始用锅炒，清浊在于火候。火烈清香，锅寒神倦，火猛生焦，柴疏失翠。炒时间长则过熟，时间短则还生。熟变黄，生则黑。炒得好就香，不好就苦涩。发白、发红没什么，没有焦气最好。
四、藏茶。
茶造好后，放在旧盒中，外面用纸封口。过三天，等到性已恢复，用小火烘得很干，等冷却后储存在坛中，筑压实，以箬衬紧。将花笋箬和多层纸封住坛口，用火煨热，冷后定压，置入茶瓮中，切忌临风近火，临风容易变冷，近火易烧黄。
五、火候。
烹茶首先在于火候，炉火要旺，茶瓢放在上面，扇子轻轻地煽，等到有声就重煽。这是文武之道。过于文，水性揉，揉则水为茶降。过于武，火性烈，烈则茶水为水制，都不足以中和，不是茶家的要旨。
六、汤辨。
汤有三大辨，十五小辨。一是形辨，二是声辨，三是气辨。形是内辨，声是外辨，气是捷辨。像虾眼、蟹眼、鱼眼、连珠，都是萌汤。直到煮沸像腾波鼓浪，水气全消，才纯熟。像初声、振声、骤声，都是萌汤。直到无声，才纯熟。像浮气一缕、二缕、三四缕及缕乱不分，水气乱绕，也是萌汤。直到气直冲贯，才纯熟。
七、汤有老嫩。
汤用嫩不用老。因为古人造茶要先碾，后磨，再罗。罗后茶成为飘尘飞粉。于是制成龙凤图案，用水泡茶神便浮，这就是用嫩不用老。现在造茶，不再罗碾，全是完整的，汤须纯熟，元神才能显出，所以说汤须五沸，茶奏三奇。
八、泡法。
水烧开后，先往壶中倒一点水，排去冷气后把水倒掉，再将茶放入。茶的多少要适宜，不要过多。茶多了味咐脊苦香沉，水多了色清香淡。泡两壶后，又用冷水洗一次，使壶冷却，不然会降低茶的清香味道。罐热，则茶神不健，壶清，则水性常灵。稍等一会儿茶水冲好了，才倒出来，酌不宜早，喝不宜迟。早了茶味没有出来，迟了妙馥先消。
九、投茶。
投茶也有序，母火其宜。
先放茶，后加水，叫下投。
加一半水，再投放茶。然后把水加满，叫中投。
先加水，后放茶，叫上投。
春秋宜采用中投，夏天用上投，冬天采用下投。
十、饮茶。
饮茶以客少为好，人多喧闹失去雅衡毕渗趣。
独自饮茶叫神，二人对饮叫胜，三四人共饮为趣，五六人同饮叫泛，七八人饮茶叫施！
十一、香、色、味等。
1、香，茶有真香、兰香、纯香几种。表里如一叫真香，不生不熟叫清香，火候均停叫兰香，雨前纯具叫真香。还有含香、漏香、浮香、间香的不是正香。
2、色，茶以青翠色最好，涛以蓝白色的最佳。黄、黑、红、昏都不入等级。雪涛最好，翠涛中等，黄涛最下。
3、味，味以甜润为主，苦涩为下。
4、点染失真，茶有真香、真色、真味。一经点染，便会失真。如水中加盐，茶中加料，碗中放果品，都会失真。
十二、茶具、茶道。
桑萱翁煮茶用银瓢，说过于奢侈，后来用瓷器，又容易烂，最后还是银器。山寨农舍，只能用锡瓢，最忌用铜铁器。
茶道之精髓，在于造时精，藏时燥，泡时洁，就是茶道！
作为中国唐代以前最普遍的饮茶法，煮茶有何讲究之法？ (二)
最佳答案茶在中国是一种非常普遍，而且历史悠久的饮品。而且由于悠久的历史，加上岁月的积淀，也就形成了对于现如今影响都非常深远的茶文化。在唐宋这样一个文明的鼎盛时期，关于喝茶最普遍的一种方式就是煮茶。煮茶就是将本租世简应该用来冲泡的茶叶，用煮的方式来引用，这也是非常传统的一种茶艺之一。不论是在古代，还是以现代人的眼光来看，煮茶都是一件风雅的事情。
对于煮茶而言如何，如何品鉴茶水的好坏，就是通过茶汤颜色来辨别。这项悠久茶艺也许多的讲究，首先是从茶叶的选择上，并不是所有的茶叶都适合用来煮。两种茶叶用来煮比较适宜，第一种是发酵茶叶，第二种则是年份比较久远的茶叶。黑茶红茶，红茶，乌龙茶，老白茶等等，都是不错的用来煮茶的选择，这些茶叶煮出来浓香甘醇，而且回味无穷。
接下来就是煮茶了对于煮茶也有，对于主材也有两种不同的方式，较为浓厚的茶叶可以选择先冲泡再煮的方式，而较为清淡的茶叶就可以选择直接煮的方式。先冲泡再煮茶叶的目的就是为了让茶汤喝起来不是那么的浓烈，通过冲泡也能够让茶香慢慢的释放出来返贺。弊裤这样的方式可以使茶水的味道更加的均匀，能够让喝茶的人感受到茶水的品质和韵味。
煮茶所需要用到的水以及茶叶的量要比平时冲泡茶水，所用的量要少上一些。因为在煮茶的过程当中水会沸腾，如果水和茶叶的量比较足的话，就容易导致茶水慢出来还容易烫伤人，所以在用量上要适当的减少。在时间上也要进行适当的控制，并不是煮得越久茶味就越浓香。五分钟左右的时间是比较恰当，而且不要让茶水反复的煮沸，因为在其中会产生一些杂质。
茶是怎么产生的？有那些流程？ (三)
最佳答案在看下这个6大类茶说的都非常详细，希望可以帮到你
（一）绿茶制造工艺
绿茶的加工，简单分为杀青、揉捻和干燥三个步骤，其中关键在于初制的第一道工序，即杀青。鲜叶通过杀青，酶的活性钝化，内含的各种化学成分，基本上是在没有酶影响的条件下，由热力作用进行物理化学变化，从而形成了绿茶的品质特征。
(1)杀青
杀青对绿茶品质起着决定性作用。通过高温，破坏鲜叶中酶的特性，制止多酚类物质氧化，以防止叶子红变；同时蒸发叶内的部分水份，使叶子变软，为揉捻造形创造条件。随着水分的蒸发，鲜叶中具有青草气的低沸点芳香物质挥发消失，从而是茶叶香气得到改善。
除特种茶外，该过程均在杀青机中进行。影响杀青质量的因素有杀青温度、投叶量、杀青机种类、时间、杀青方式等。它们是一个整体，互相牵连制约。
(2)揉捻
揉捻是绿茶塑造外形的一道工序。通过利用外力作用，使叶片揉破变轻，卷转成条，体积缩小，且便于冲泡。同时部分茶汁挤溢附着在叶表面，对提高茶滋味浓度也有重要作用。
制绿茶的揉捻工序有冷揉与热揉之分。所谓冷揉，即杀青叶经过摊凉后揉捻；热揉则是杀青叶不经摊凉而趁热进行的揉捻。嫩叶宜冷揉以晌宽保持黄绿明亮之汤色于嫩绿的叶底，老叶宜热揉以利于条索紧结，减少碎末。
目前，除名茶仍用手工操作外，大宗绿茶的揉捻作业已实现机械化。
(3)干燥
干燥的目的，蒸发水分，并整理外形，充分发挥茶香。
干燥方法，有烘干、炒干和晒干三种形式。绿茶的干燥工序，一般先经过烘干，然后再进行炒干。因揉捻后的茶叶，含水量仍很高，如果直接炒干，会在炒干机的锅内很快结成团块，茶汁易粘结锅壁。故此，茶叶先进行烘干，使含水量降低至符合锅炒的要求。
（二）红茶制造工艺
我国红茶包括工夫红茶、红碎茶和小种红茶，其制法大同小异，都有萎凋、揉捻、发酵、干燥四个工序。各种红茶的品质特点都是红汤红叶，色香味的形成都有类似的化学变化过程，只是变化的条件、程度上存在差异而已。下文以工夫红茶为例，简介红茶的制造工艺。
(1)萎凋
萎凋是指鲜叶经过一段时间失水，使一定硬脆的梗叶成萎蔫凋谢状况的过程，是红茶初制的第一道工序。经过萎凋，可适当蒸发水分，叶片柔软，韧性增强，便于造形。此外，这一过程和使青草味消失，茶叶清香欲现，是形成红茶香气的重要加工阶段。萎凋方法有自然萎凋和萎凋槽萎凋两种。自然萎凋即将茶叶薄摊在室内或室外阳光不太强处，搁放一定的时间。萎凋槽萎凋是将鲜叶置于通气槽体中，通以热空气，以加速萎凋过程，这是目前普遍使用的萎凋方法。
(2)揉捻
红茶揉捻的目的，与绿茶相同，茶叶在揉捻过程中成形并增进色香味浓度，同时，由于叶细胞被破坏，便于在酶的作用下进行必要的氧化，利于发酵的顺利进行。
(3)发酵
发酵是红茶制作的独特阶段，经过发酵，叶色由绿变红，形成红茶红叶红汤的品质特点。其机理是叶子在揉捻作用下，组织细胞膜结构收到破坏，透性增大，使多酚类物质与氧化酶充分接触，在酶促作用下产生氧化聚合作用，化学成分亦相应发生深刻变化，使绿色的茶叶产生红变，形成红茶的色香味品质。目前普遍使用发酵机控制温度和时间进行发酵。发酵适度，嫩叶色泽红匀，老叶红里泛青，青草气消失，具有熟果香。
(4)干燥
干燥是将发酵好的茶坯，采用高温烘焙，迅速蒸发水分，达到保质干度的过程。其目的有三：利用高温迅速钝化酶的活性，停止发酵；蒸发水分，缩小体积，固定外形，保持干度以防霉宴兄亮变；散发大部分低沸点青草气味，激化并保留高沸点芳香物质，获得红茶特有的甜香。
（三）乌龙茶的制作工艺
乌龙茶的制造，其工序概括起来可分为：萎凋、做青、炒青、揉捻、干燥，其中做青是形成乌龙茶特有品质特征的关键工序，是奠定乌龙茶香气和滋味的基矗
(1)萎凋
萎凋即是乌龙茶区所指的凉青、晒青。通过萎凋散发部分水分，提尘洞高叶子韧性，便于后续工序进行；同时伴随着失水过程，酶的活性增强，散发部分青草气，利于香气透露。
乌龙茶萎凋的特殊性，区别于红茶制造的萎凋。红茶萎凋不仅失水程度大，而且萎凋、揉捻、发酵工序分开进行，而乌龙茶的萎凋和发酵工序不分开，两者相互配合进行。通过萎凋，以水分的变化，控制叶片内物质适度转化，达到适宜的发酵程度。萎凋方法有四种：凉青（室内自然萎凋）、晒青（日光萎凋）、烘青（加温萎凋）、人控条件萎凋。
(2)做青
做青是乌龙茶制作的重要工序，特殊的香气和绿叶红镶边就是做青中形成的。萎凋后的茶叶置于摇青机中摇动，叶片互相碰撞，擦伤叶缘细胞，从而促进酶促氧化作用。摇动后，叶片由软变硬。再静置一段时间，氧化作用相对减缓，使叶柄叶脉中的水分慢慢扩散至叶片，此时鲜叶又逐渐膨胀，恢复弹性，叶子变软。经过如此有规律的熟悉动与静的过程，茶叶发生了一系列生物化学变化。叶缘细胞的破坏，发生轻度氧化，叶片边缘呈现红色。叶片中央部分，叶色由暗绿转变为黄绿，即所谓的“绿叶红镶边”；同时水分的蒸发和运转，有利于香气、滋味的发展。
(3)炒青
乌龙茶的内质已在做青阶段基本形成，炒青是承上启下的转折工序，它象绿茶的杀青一样，主要是抑制鲜叶中的酶的活性，控制氧化进程，防止叶子继续红变，固定做青形成的品质。其次，是低沸点青草气挥发和转化，形成馥郁的茶香。同时通过湿热作用破坏部分叶绿素，使叶片黄绿而亮。此外，还可挥发一部分水分，使叶子柔软，便于揉捻。
(4)揉捻
其作用同于绿茶
(5)干燥
干燥可抑制酶性氧化，蒸发水分和软化叶子，并起热化作用，消除苦涩味，促进滋味醇厚。
（四）白茶制造工艺
白茶是我国特产，主产于福建剩白茶的干茶表面密布白色茸毫，其品质特征的形成，一是采摘多毫的幼嫩芽叶制成，二是制法上采取不炒不揉的晾晒烘干工艺。
目前白茶种类不多，有芽茶（白毫银针）、叶茶（如贡眉）之分，制作工艺简单。
白毫银针制作工序为：茶芽、萎凋、烘焙、筛拣、复火、装箱。
白牡丹、贡眉工艺为：鲜叶、萎凋、烘焙（或阴干）、拣剔（或筛拣）、复火、装箱。
（五）黄茶制作工艺
黄茶的品质特点是黄汤黄叶，制法特点主要是闷黄过程，利用高温杀青破坏酶的活性，其后多酚物质的氧化作用则是由于湿热作用引起，并产生一些有色物质。变色程度较轻的，是黄茶，程度重的，则形成了黑茶。
其典型工艺流程是杀青、闷黄、干燥，揉捻不是黄茶必不可少的工艺。
(1)杀青
黄茶通过杀青，以破坏酶的活性，蒸发一部分水分，散发青草气，对香味的形成有重要作用。
(2)闷黄
闷黄是黄茶类制造工艺的特点，是形成黄汤的关键工序。从杀青到干燥结束，都可以为茶叶的黄变创造适当的湿热工艺条件，但作为一个制茶工序，有的茶在杀青后闷黄，有的则在毛火后闷黄，有的闷炒交替进行。针对不同茶叶品质，方法不一，但殊途同归，都是为了形成良好的黄汤品质特征。
影响闷黄的因素主要有茶叶的含水量和叶温。含水量多，叶问愈高，则湿热条件下的黄变过程也愈快。
(3)干燥
黄茶的干燥一般分几次进行，温度也比茶类偏低。
（六）黑茶的制造工艺
黑茶的制造工艺为杀青、揉捻、渥堆、干燥。其中渥堆是黑茶制造的特有工序，也是形成黑茶品质的关键工序。
(1)杀青
由于黑茶采摘的叶子粗老，含水量低，需高温快炒，翻动快匀，呈暗绿色即可。
(2)揉捻
杀青叶出锅后，立即趁热揉捻，易于塑造良好外形。揉捻方法与一般红、绿茶相同。
(3)渥堆
揉捻后的叶子，堆方在篾垫上，厚15～25厘米，上盖湿布，并加盖物，以保湿保温，进行渥堆过程。渥堆进行中，应根据堆温变化，适时翻动1～2次。
关于渥堆的化学变化实质，目前尚未有定论，目前茶学界有酶促作用、微生物作用和湿热作用三种学说，但一般认为起主要作用的是水热作用，与黄茶的闷黄过程类似。
(4)干燥
有烘焙法、晒干法，以固定品质，防止变质。
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