本文给大家分享的是自然酒和葡萄酒的区别，葡萄酒自然酒的相关内容！

你是否曾经在品鉴葡萄酒时，对自然酒感到困惑？你知道自然酒和葡萄酒的区别吗？自然酒是一种不经任何化学处理，完全依赖天然酵母和微生物发酵的酒。而葡萄酒则是通过人工添加酵母和控制发酵条件来酿造的。

对于天然葡萄酒，我们关心的是它能喝吗？（关于什么是天然葡萄酒，你可以看到什么是“天然葡萄酒”？天然葡萄酒真的是“天然无污染的”吗？）现在，让我们来看看天然葡萄酒的酿造方法，然后判断天然葡萄酒是否可以喝。

自然葡萄酒的酿造方法和工艺大致可分为以下几个部分：

健康的葡萄果实、干净的酿造环境、发酵过程中的微生物管理、陈酿过程和装瓶运输。

健康的葡萄果实

健康的水果非常重要。当葡萄生病或受损时，更多的坏菌种会接触到水果，影响后续的发酵过程，导致更多的问题。天然酿酒师通常选择提前采摘，以保持葡萄的低pH值。

特别是在几乎不添加二氧化硫的情况下，能在低pH环境中生存的微生物较少。

更自然的种植方法，如不撒农药和化肥，也可以增加葡萄的健康和“抵抗力”。

一些单宁含量高的葡萄品种不易被微生物破坏和氧化。

一些天然酿酒师会选择单宁和自然抵抗力强的葡萄品种，如Mourvedre和意大利Sagrantino。

干净的酿造环境

酿酒厂的清洁度也非常重要。通过保持各种表面的清洁，酿酒师可以尽量减少可能引起问题的微生物，减少Brett和乙酸细菌引起缺陷的可能性。任何酿酒厂都应保持较高的清洁度，但传统的商业葡萄酒可以通过添加灭菌剂和无菌过滤来解决问题。

由于自然酿酒师没有这些解决方案，保持清洁是一个简单但至关重要的原则。

保持酿酒厂的清洁也有助于减少果蝇的数量，它们可能携带使葡萄酒中产生VA的细菌。

微生物管理在发酵过程中

发酵是葡萄酒酿造过程中最活跃的时期。

一旦发酵变得非常强烈，并开始产生大量的二氧化碳，大多数葡萄酒都是安全的。但在发酵过程的早期阶段，新鲜的压榨葡萄很容易受到各种细菌的侵害，所以在这个阶段的人工添加对抗菌非常重要。

由于一些天然酵母的早期发酵能力较弱，也可能导致发酵过程延长，并带来更大的感染风险。

为了解决这个问题，酿酒师可以做几件事。

将温度保持在12.5度左右或更低的温度，可以抑制细菌，同时允许酵母缓慢繁殖并开始发酵。在强发酵产生二氧化碳之前，酿酒师还可以用惰性气体冲洗发酵罐的顶部空间，以减少氧气接触，防止醋酸细菌的产生。

在发酵初期添加少量二氧化硫也是一种选择(添加30 ppm以下的二氧化硫仍可获得法国食品安全局的自然酒认证)，可有效避免鼠味。

缩短这一脆弱时期的另一种方法是提前开始发酵：在预期收获日期的前几天，提前采摘部分葡萄并开始发酵。

一旦发酵过程顺利开始，剩下的葡萄就可以开始大量收获。这种“疫苗接种”方法可以缩短发酵早期的脆弱时期，比完全允许葡萄酒自行发酵更安全。

陈酿过程和装瓶运输

氧化是陈酿过程中最重要的三大风险，Brett、VA。轻微的氧化会增加葡萄酒的复杂性，但高度氧化的葡萄酒会使葡萄酒失去应有的水果香味。橡木桶中的间隙过多会导致氧化，因此填空或覆盖以减少顶部的氧接触非常重要。

人们可能会将实验分析与工业葡萄酒联系起来，但这甚至是酿造天然葡萄酒的关键。实验分析可以使酿酒师更早地发现各种感染问题，并对症下药。

由于天然葡萄酒没有经过常规的稳定处理（如过滤和澄清），如果在储存或运输过程中温度过高，成品天然葡萄酒可能会重新发酵。毫无疑问，保持天然葡萄酒的完美状态确实需要很多努力。

归根结底，虽然没有确切的公式来解释如何生产纯天然葡萄酒，但天然酿酒师在酿造过程中确实需要大量的控制。为了取得成功，酿酒师必须对葡萄酒的各个方面都有深刻的了解，并能够在有限的条件下完成这个过程。

许多酿造干净自然葡萄酒的酿酒师是业内最严肃、最有才华的酿酒师。他们奉行少干预、让风土人情自言自语的原则，努力酿造伟大的葡萄酒。

有很多天然葡萄酒可以喝，但还是要通过正规渠道购买才能放心。

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