让尼娅酒庄——探索雷米·让尼娅的葡萄酒梦想
位于法国勃艮第夜丘产区的莫雷-圣丹尼村，坐落着一座不为人知的珍品——让尼娅酒庄。这座酒庄是由雷米·让尼娅（Remi Jeanniard）在2004年创立，他是一位出生于葡萄种植和酿造世家的儿子，在父亲手下工作了几十年后，决定继承家族传统，并与妻子共同建立起这片占地6.1公顷的小天地。
走进这个宁静而充满活力的葡萄园，你会发现它分散在莫雷-圣丹尼、热夫雷-香贝丹和香波-慕西尼等几个村镇。这里没有机械化作业，只有雷米和他的妻子亲自管理，每当收获季节到来，他们才会请一些亲朋好友或临时工来帮忙。他们坚持使用生物动力法，不施用任何化学肥料，而是依赖马匹耕田，用人工修剪枝叶严格控制产量。
酿造过程中，他们依靠自然发酵，让橡木桶中的葡萄酒静待成熟，最终不经过过滤直接装瓶。在这一切中，有一个小细节值得特别提及，那就是选择月缺时进行装瓶。这背后的原因很简单：根据他们的信念，当月圆时，世界似乎更加喧嚣，而在月缺之际，却能找到一种安宁，这正如他们希望通过这种方式捕捉到的葡萄酒一样——淡定而深沉。
黑皮诺（Pinot Noir）是这里最主要的品种，它们带来的果实之美，是许多爱好者寻找的一份心仪已久的情感体验。而每一次品尝，都仿佛是在经历一次时间旅行，一次回忆那些无声语言沟通的人类情感故事。在这样的环境下，时间似乎变得更慢，更丰富，也许这就是为什么人们总说“好的东西要慢享”的道理吧。
