初尝香槟酒时，人们常因其过于明显的酸味而感到迷惑，不知是否喝错了或者打开方式有误。然而，高酸度正是香槟独特魅力的体现。
在葡萄酒中，酸度犹如调味料中的盐，是呈现其他风味的基石。就像有些人偏爱用更多盐调味，而另一些则更倾向于少用，但绝无不加盐的菜肴。在葡萄酒界，小白们可能更喜欢甜美口感，而对此深有研究的人士，则把酸度视作品鉴佳酿的核心要素。
法国香槟起源自世界上纬度最高的地理位置——香槟地区，这里的冷冻气候使得成熟后的葡萄充满极致的酸度。它以其完美结合的酸和丰富细腻泡沫而被誉为众多起泡酒中的佼佼者。
香槟之所以具有层次感，其主要原因在于未经苹果酸-乳酸发酵过程的一般会展现出清新的柠檬、青柠或青苹果风味。而经过苹果酸-乳酸发酵处理后，它将带来奶油质感及芝士蛋糕等复杂口感，使得整个饮用体验更加丰富多彩。
正是因为这些特有的“ кислот性”才赋予了香槟无可争议的地位，同时也塑造了它独一无二的情趣，让它成为许多餐桌上不可或缺的一款传统佳酿，无论是在正式场合还是日常聚会，都能与各种菜肴搭配得恰到好处。除了作为开胃菜外，香槊还能伴随着正餐享用，如果是那些风格复杂的小吃，如中式大宴席，那么这款精心制作出来的大师级品酒，将以其独到的“苦乐参半”的口感，为食客带来意想不到的惊喜。
因此，当你手握一瓶真正出自原产地的手工制作香槊时，请您带着敬畏与接受的心态去领略那令人难忘、“刺鼻”的感觉。当您适应并欣赏到了这种生动活泼的一面之后，您将发现一个全新的世界，即所谓“苦”转瞬即变为甘美至极，在这个过程中，每一次呼吸都是对这珍贵液体最真挚致敬。
