我在我的酒瓶中发现了奇怪的物质，实际上是酒石酸盐晶体。这些看起来很神秘的小颗粒虽然不常见，但在软木塞底部看到它们仍然会给饮用者带来一些惊喜，他们中的许多人错误地认为它们是葡萄酒本身存在缺陷的迹象。有时也与沉积物混淆，这也是不正确的。如果你曾经拉过一个软木塞，看到它的底部粘着小块碎玻璃，你也会遇到酒石酸盐晶体——同样，无害，但在你的瓶子里晃来晃去并不愉快。
这些晶体是由白葡萄酒工业中使用的一种称为“冷稳定”的过程形成的，它们是由于葡萄酒中存在过量的酒石酸氢钾（您可能从厨房里就知道;这只是“牙垢奶油”的另一种说法）。这种化学物质必须在装瓶前去除，否则白葡萄酒在冰箱或柜台中冷藏时会明显结晶。酿造厂当然希望避免这种情况，因为客户将其误认为是严重缺陷，甚至有时会认为他们的瓶子里真的有碎玻璃！
因此，“冷稳定”包括快速降低不锈钢罐子的温度，然后保持该温度（通常大约三周30华氏度左右），这样多余的wine stone acid hydrogen potassium就会结成，在罐底落下，然后很容易被清除。但正如不能完全去除红葡萄酒中的沉淀一样，也无法完全、100% 去除一些白葡萄酒中的所有wine stone acid crystals。
现在，就像有些时髦酿造厂不会费心去除葡萄 酒中的沉淀一样，有些其他酿造厂也将 wine stone acid crystals 作为荣誉和自豪标志，因为它向客户表明对酿造过程干预最少。许多酿造师认为，用温控罐加工葡 萄 酒可以去除其中的大多数微妙差别和风味，以及大多数人想要避免 的crystals。他们是否对吗？他们错了吗？这不是我能说的。我喜欢我的杯子 中有一丝质朴，就像我 在食物 中 一样……但尽管知道crystals 和 sediment 都是完全无害 的，我也不确定我是否希望它们留在我的杯子底部。
