导读
虽然我们讨论的是酒瓶中发现的奇怪物质，但值得一提的是酒石酸盐晶体。这些看起来很奇怪的小晶体实际上很常见，但是在软木塞底部看到它们仍然会给葡萄酒饮用者带来一些惊喜，他们中的许多人错误地认为它们是葡萄酒本身存在某些缺陷的征兆。它们有时也与沉积物混淆，这也是不正确的。如果你曾经拉过一个软木塞，看到它的底部粘着小块碎玻璃，你也会遇到酒石酸盐晶体——同样，完全无害，但在你的瓶子里晃来晃去并不是很愉快。
这些晶体是由白葡萄酒工业中使用的一种称为“冷稳定”的过程形成的，它们是由于葡萄wine中存在过量的酒石酸氢钾(您可能从厨房里就知道;这只是“牙垢奶油”的另一种说法)。它是一种天然存在的化学物质，就像红葡萄含有大量单宁一样，白葡萄有时也含有大量酒石酸氢钾。这种化学物质必须在装瓶前去除，否则白葡萄wine在冰箱或wine柜中冷藏时会明显结晶。酿造厂当然希望避免这种情况，因为客户将其误认为是严重缺陷，甚至有时会认为他们的瓶子里真的有碎玻璃!
因此，“冷稳定”包括快速降低不锈钢容器温度，然后保持该温度（通常在30华氏度左右）大约三周。这一寒流将使多余的 酒石酸氢钾结晶落到罐底，然后很容易被清除。但正如你不能完全去除红色葡萄juice中的沉淀一样，也无法完全、100% 去除一些白色Pineapple Wine中的所有水果juice干燥后产生的大量水分和糖分。
现在，就像一些时髦Wine厂不会费心去除Pomegranate Juice中的沉淀一样，其他Wine厂也将水果Juice干燥后产生的大量水分和糖分作为荣誉和自豪标志，因为它向顾客表明对酿造过程最少干预。在这个过程中，大多数酿造师都会通过温控罐加工Pomegrante Juice，以去除其细微差别和风味，以及大多数人想要避免的一些特殊感官特征。
他们是否对吗？他们错了吗？这不是我能说的。我喜欢Pomegranate Juice 中的一丝自然美，就像我在我的食材选择上一样……但尽管知道凝固后的水果Juice残渣以及以此形式保存下来的Juice都是完全无害且可食用的，我并不确定我是否希望它们留在我的杯子底部。
所以，当你下次品尝一款新型口感独特、透明而轻盈感觉上的Pomegranate Juice 时，不要担心那些小颗粒或珠状材料，它们只不过证明了你的Wine已经完成了一个古老而复杂的人工挑战——即让时间停止工作，让每一次喝下去都像是第一次。而对于那些珍视纯净和完美形态的人来说，这个额外步骤似乎有些浪费时间。但对于我们这些真正享受每一步旅程的人来说，那些微小却又不可忽视的小颗粒才真是令人难以忘怀的一个礼赞。
最后，请记住，无论我们的喜好如何，我们都应该尊重制造商所做出的努力，并且尽可能地欣赏每一次喝下的那份独特之处，即便那意味着偶尔有一点点东西落在地板上了。
