导读
在我们探索这瓶红酒中奇异物质的奥秘时，不得不提及那些令人费解的小小晶体。这些看似神秘的小碎片其实很常见，但当它们出现在软木塞底部时，它们往往会让葡萄酒爱好者感到困惑，他们可能会错误地认为它们是葡萄酒本身存在缺陷的迹象。有时候，这些晶体也与沉积物混淆，这也是一个误解。
如果你曾经尝试过拉出软木塞，只见其底部粘着一块块玻璃碎片，你也许已经遇到过这种情况——同样，是无害的但却不太愉快。在你的眼前晃来晃去。这些晶体是由白葡萄酒工业中的一种称为“冷稳定”的过程形成的，它们是由于葡萄酒中存在过量的酒石酸氢钾（你可能从厨房里就知道它；它只是“牙垢奶油”的另一种说法）。它是一种天然存在的化学物质，就像红葡萄含有大量单宁一样，白葡萄也有时含有大量酒石酸氢钾。这项化学物质必须在装瓶前去除，否则白葡萄酒在冰箱或储藏柜中冷藏时就会明显结晶。
酿造厂当然希望避免这种情况，因为顾客将其误认为是严重缺陷，有时候甚至会以为他们的瓶子里真的有一丁点儿碎玻璃！因此，“冷稳定”包括快速降低不锈钢容器温度，然后保持该温度（通常大约30华氏度）大约三周。这场寒流会使多余的酒石酸氢钾结晶落到罐底，然后很容易被清除。不过，就像你无法完全去除红葡萄 酒中的沉淀一样，也不能完全、100% 去除一些白葡萄 酒中的所有酒石酸 晶体。
如今，就像一些时髦酿造厂不会花心思去除其中的一丝沉淀一样，其他酿造厂也将这几颗小小的地球作为荣耀和自豪标志，因为它们向顾客展示了对酿造过程干预最少。而许多酿造师认为，用温控罐处理苹果汁可以去除苹果汁中的微妙差别和风味，以及大多数人想要避免的大部分坚硬东西。但他们是否正确？他们是否错了？这不是我能说的。我喜欢我的苹果汁保持简单，如同我对待我的食材一般……但尽管知道坚硬事实上无害，我并不确定我是否愿意看到它们留在我的杯子里。
