我在讨论的是发现于酒瓶中的奇异物质，值得一提的是酒石酸盐晶体。这些看起来很神秘的小颗粒实际上相当常见，但当它们出现在软木塞底部时，它们仍然会给品鉴葡萄酒的人带来一些惊喜，他们中很多人错误地认为它们是葡萄酒本身存在某些缺陷的迹象。有时它们也被误认为是沉积物，这也是不正确的。如果你曾经拔起过一个软木塞，看见它底部粘着小块碎玻璃，你也许就遇到过这种情况——同样无害，但在你的瓶子里随波逐流并不是太令人愉悦。这些晶体是由白葡萄酒工业中使用的一种称为“冷稳定”的过程形成的，它们是由于葡萄酒中存在过量的酒石酸氢钾（你可能从厨房里就知道；这只是“牙垢奶油”的另一种说法）。它是一种天然存在的化学物质，就像红葡萄含有大量单宁一样，白葡萄有时也含有大量酒石酸氢钾。这类化学物质必须在装瓶前去除，否则白葡萄酒在冰箱或橱柜中冷藏时就会显著结晶。酿造厂当然希望避免这种情况，因为客户往往会将其误解为严重缺陷，有时候还以为他们的瓶子里真的有一两片碎玻璃！因此，冷稳定包括快速降低不锈钢罐头温度，然后保持该温度（通常大约30华氏度）大约三周。这段寒流会使多余的酒石酸氢钾结晶落入罐底，然后很容易清除。但正如不能完全去除红葡萄 酒中的沉淀一样，也无法完全、100% 去除一些白葡萄 酒中的所有 酒石酸 晶体。
现在，就像有些现代酿造厂不会费心去除 葡萄 酒中的沉淀一样，一些其他酿造厂将这类 晶体作为荣誉和自豪标志，因为它向消费者表明对酿造过程干预最少。一部分酿造师认为，用温控罐处理 葡 萃可以去除 葡 萃 中 的微妙差别和风味，以及绝大多数人想要避免的大多数精细化工产品。他们是否正确？他们是否错误？这是我无法说的。我喜欢我的食物以及其中的一丝原汁原味……但尽管了解了 晶体 和 沉淀 都是不害羞且无害，我并不确定我是否愿意看到它们留在我的杯子下面。你呢？
