在探索上海周边爬山之旅的同时，品味粤菜与红酒的完美搭配。李志延这位葡萄酒大师提醒我们，在尝试将亚洲菜肴与葡萄酒相结合时，我们需要具备一种不同的心态。仅在六年前，当他撰写关于亚洲菜肴与葡萄酒搭配的书籍时，大多数酿酒商对此持有谨慎态度，包括意大利、法国和新世界国家如澳大利亚和新西兰的酿酒商。在那时候，他们对两者的搭配上存在认识上的雷区。
粤菜以其多样性和变化多端著称，其风味特征很大程度上取决于所源自广东哪个地区。广东居民人口众多，方言种类繁杂，因此“粤菜”这一称呼涵盖了客家菜、潮州菜和东莞菜等三大影响力食系。其中客家菜以腌制肉类、豆腐及咸鱼闻名，其中东江盐焗鸡是其经典代表；潮州菜则因其使用酱油及慢炖烹饪而表现出更多自由性；而东莞则以旺火炒料见长，并注重新鲜海鲜和蔬果。
然而，在非正式的粤餐桌上，上桌顺序往往随意无序，一切皆需趁热趁新鲜食用。而即便是正式晚宴，也通常不会遵循严格线性的顺序，而是一开始可能会先上烤乳猪或蜜汁叉烧肉，这时若用温柔白葡萄酒来搭配，则清新的风味可能被浓郁风味所掩盖。
显然，对于传统西餐规则中的“轻盈到丰满”的流程并不适用于粤餐中。但根据李志延的大师建议，在一场典型 粤式晚宴开始阶段，可以选择黑皮诺（pinot noir）这种成熟且带有酸度、丰富单宁口感的红葡萄酒。在接下来的一些温暖海鲜佳肴出现时，再转换为白葡萄wine。此外，一些高级晚宴会先呈现四道精致选材较高昂贵材料，如清蒸石斑鱼或鲍鱼等，以让享者能细致品尝这些佳肴，同时也要求选择最好的红葡萄wine来匹配。
在高档饭店中，厨师们会精心设计每道料理以及相应饮用的顺序，以确保美食与美饮同等重视。在这里，每一款点心都必须得到了最恰当的伴侣。如果想要展示从高至低质量排序的话，那么就要调整服务方式。这一点常常引发争议，因为很多酿造商不够理解如何平衡尊重厨艺本身与追求最佳组合之间，而地道人士更敏锐地察觉到如果过分迎合某种类型的人物就会失去原有的特色。因此，最终决定是否采用某种策略，以及何时进行这样的改变，是一个复杂的问题。而对于旅行者来说，无论是在山间还是回城后，都可以通过体验不同的文化元素来深入了解这个问题，并找到自己最喜欢的一个答案。
