在这片葡萄酒的海洋中，PATRICK CAPPIELLO – PEARL ASH 的管理合伙人/葡萄酒总监Julien Braud，“Sur Lie”，Muscadet Sèvre et Maine，卢瓦尔河谷，2012 年，如同指南星辰，为我们指引方向。Muscadet 产区的葡萄酒，以勃艮第甜瓜为主要原料，由于曾被忽视，现在已找到了更年轻、追求新鲜、清淡和矿物质驱动白葡萄酒的消费者群体。这是牡蛎和生蛤蜊完美搭配的选择。

La Croix de Carbonnieux, Pessac-Léognan, Bordeaux 2011 是波尔多地区提供的一款白葡萄酒佳肴，它以其丰富、成熟和饱满的风味深度而受到赞誉。该区域最令人兴奋之处之一，是其白葡萄酒从清淡到丰富，从清脆到饱满都有所呈现，这款来自该地区最伟大的白葡萄酒酿造商之一，由长相思和赛美蓉混合而成。

Domaine Overnoy/Houillon, Poulsard Arbois Pupilin, Jura 2011 难以用言语形容Pierre Overnoy 酒窖中的奇迹般灵药。这些红葡萄酒体现了这个乡村地区所有风味与芳香。这款完全由 Poulsard 葡萄酿制的轻盈时尚红色佳肴不适合胆小的人，但绝对是一种难得寻觅却值得一试。

Hirotake Ooka，La Canon，北罗纳河谷，2013 年。他始于1990年在波尔多学习酿造，并于2008年开始在罗纳河谷酿造，他已经成为这一地区最令人激动人心的酿造师之一。在没有使用任何化学品（从肥料至硫磺）的条件下，他致力于创作自然无污染的地中海风格佳肴。

Château Robin, Côtes du Castillon, Bordeaux2010 由Jerome Caillé代表新一代波尔多年轻酿造师，与热情如火的卢瓦尔河谷团体一样，他们专注表达自己的地方特色与品质。这款由梅洛、品丽珠及赤霞珠混合而成，不仅浓郁且价值连城，一定会让每位品尝者感到愉悦绝伦。

Romanee-Conti 1978 虽然它听起来像个陈词滥调，但它确实是少数真正能超越其声望传奇级别的一瓶其中。此外，每一次Charles Antin 在佳士得销售主管1961 Trotanoy 时，我都享受着那份极致丰富性与表现力，以及令人惊叹之感。

1989 Leflaive Chevalier Montrachet 酒庄，如果你还未尝试过真正让人震撼经典勃艮第白葡萄酒，请亲自探索它们带来的复杂性层次。具有良好陈年的特级霞多丽则拥有更多迷人的细节。而1911年的香槟，比你年龄大，却是一个享受生活的小确幸，只要找到恰当保存状态下的珍贵瓶子，就没有什么比这更好的了，有时只剩下微弱嘶嘶声，那老香槟带有的独特气息，让其他优质霞多丽也无法抗拒加入这样的家族聚会里来分享秘密故事。最后，我们还有Hermitage la Chapelle by Paul Jaboulet from the late years of the century - still young and full of concentrated flavors like ink and gasoline. And then there are Huet's sweet wines that can age for a century or more; their balance and harmony is simply breathtaking.