冬眠之谜：如何让白葡萄酒在寒冷中保持活力？
其实，冬天，无论是运输葡萄酒还是存储葡萄酒，都是一件不容易的事情。前几天，还有一个黑龙江的客户，他那边已经零下二三十几度了，他想要进几箱葡萄酒，我还是没有发货。我说等春天升温了吧，现在寄过去，万一在路上结冰了，就白费功夫了。
我们都知道，葡萄酒是比较娇贵的，需要长期贮藏时，比较理想的存放温度是10℃至15℃之间，5℃为下限，20℃为上限。高温或者低温，对葡萄酒来说都是极具破坏能力的。
高温对葡萄酒的破坏是很严重的，因为高温会使得葡萄酒熟化。高温使得葡萄酒的分子结构异常活跃，一旦被氧化掉。一款葡萄酒最重要的是风味、口感、香气这些。高温就像把葡萄wine放在锅里煮熟一样，没有香气，没有风味，只剩下浑浊色泽和平衡感、复杂度荡然无存。
同样地，对于低温而言，也是一个巨大的伤害。当0℃时，即便不会直接结冰，但室内外温度差异过大，也可能导致缩塞。而当气溫降到零下6℃左右时，将影响口感；如果降至零下30℃左右，则可能造成爆塞现象。此外，如果低溫时间超过两天，不仅解冻后的风味受损，而且即使没有出现爆塞情况也难免元气大伤，这对于红色种类尤其如此。
那么，在冬季应该如何存储白色种类呢？实际上，比起红色的品种，它们更倾向于稍微较低一点点的一般温度标准。在理想条件下的保存标准中，为7-10°C，所以即便是在寒冷之中，那些不是特别严格的小范围变化也是适宜状态。如果你拥有专门用于保管这种美妙液体的地方——比如说一个有控制温度且稳定的环境，那么这将成为问题解决方案。不过若缺乏这样的场所，你可以考虑几个不同的方法：
首先，在南方地区，可以将你的美好宝藏置于任何避开空调吹出的区域，比如床底或静止不动的大柜子内部。这正因为南方在这个季节经常会迎来突然间变热后再次迅速降华，使得窗户附近和阳光直射处不可靠作为临时仓库。
其次，在北方地区，你应当远离暖流，并且建议短期内将它们放入冰箱以确保安全性。这可见于北方家庭普遍使用暖通系统并维持室内较恒定的温度的情况，而为了保护这份珍贵物品，最好选择一个与暖通设备相隔远，又安静环境进行暂缓陈列。此举能有效减少因长时间暴露给极端变化带来的负面影响，同时也能保证此期间商品质量不会受到显著损失。
