冬日里的葡萄酒守护者：如何在寒冷季节存储白葡萄酒，避免低温的伤害？
确实，在冬天，无论是运输还是存储葡萄酒，都是一项挑战。最近，我收到了来自黑龙江的客户订单，他那边已经降至零下二三十几度了。他想要进几箱葡萄酒，但我建议他等到春天气候稍微温暖一些再发货。现在寄过去，万一在路上结冰，就白费工夫了。
我们都知道，葡萄酒是个娇贵的家伙，它需要长期贮藏时比较理想的存放温度是10℃至15℃之间，5℃为下限，20℃为上限。高温或者低温，对它来说都是极具破坏能力的。
大家都知道高温对葡萄酒造成破坏很严重，高温会使得它熟化。高温让其分子结构异常活跃，不久就被氧化掉。一款好葡萄酒最重要的是风味、口感和香气这些。高温就像把它放在锅里煮熟一样，没有香气、没有风味色泽也会变得浑浊，那些平衡感和复杂度荡然无存。
同样地，对于低温而言，对于这位神秘女王来说也是巨大的伤害。在0℃的时候，它不会结冰，但拿到室内，由于室内外温度差异过大，便可能导致缩塞。当气压降至零下6℃左右，葡萄中的水分就会与单宁等酚类物质聚集形成沉淀，从而影响口感。而当气压达到零下30℃左右，即便没有爆塞解冻后风味也将大打折扣，更别提对于红色佳酿，这种低溫几乎是致命之谜。
那么在冬天该怎样保存这瓶美丽如诗般吟唱的小小生命呢？其实对于白色佳酿而言，其贮藏温度比红色佳酿要略低一点点，只需保持7-10°C即可。在这个季节，只要不是特别冷，对白色的这一切都算不错。如果你有一个专门用来保存那些珍贵液体的地方，那么所有问题都会迎刃而解；但如果你还没准备好这样一个场所，那么怎么办？
如果你住在南方，可以把它们放在不通风且没有空调房间的一角，比如床底或静止不动的大柜中，因为南方冬日虽然短暂却变化多端，有时阳光明媚，有时则突然降至冰点，所以不能让它们靠近窗户或阳光直射的地方。
如果你的居住地是在北方，那么应尽量远离暖气片，如果只是临时性的保管，可以考虑放入冰箱内。但北方家庭通常都配备有暖气，因此室内温度较为稳定，一定要选择一个既能避开暖流又安静的地方进行保管。这就是如何在寒冷季节安全保存您的宝贝，而不会因一场突如其来的寒潮，让您的每一次品鉴变成一次尝试未知旅程。
