冬日葡萄酒的守护：温暖存储，避寒伤害
在冬天，运送和保存葡萄酒是一项不简单的任务。最近，我得知黑龙江某客户已降至零下二十几度，他想购买葡萄酒。我建议他等到春季气温升高再发货，因为如果现在寄出，万一在途中冻结，那将是白费功夫。
我们都知道，葡萄酒是个娇嫩的物种，对长期保管而言，最理想的温度区间为10℃至15℃之间，这是它生存的小屋。低于5℃或高达20℃对它都是巨大的威胁。
高温对于葡萄酒来说，是一种灾难，它会使其“熟化”。当温度升高时，葡萄酒分子变得异常活跃，不久便被氧化破坏。一瓶好葡萄酒最重要的是风味、口感和香气。如果这些因素因为高温而消失了，那么色泽变浑浊，而平衡感和复杂性也荡然无存，就像把它放在锅里煮熟了一样。
同样地，低温也是对葡萄酒的一种伤害。在0℃时，它不会结冰，但室内外大幅差异可能导致缩塞。当气温降至零下6℃时，它们中的水分与其他成分聚集形成沉淀，从而影响口感。而若降至零下30°C左右，即有爆塞风险。经历过低温后，即使没有明显问题解冻后的风味也会大打折扣。这尤其适用于红色葡萄酒，对它们来说低温几乎致命。
那么，在冬天如何保存白色葡萄酒呢？理论上白色的更适宜较冷一点点的环境，比如7-10摄氏度范围内。但只要不是特别严寒，这些条件对于白色就是一个好的环境。如果你拥有自己的地下室或恒定温度控制器，那么这就不是个问题。但如果没有，你需要采取其他措施来保护你的宝藏。
在南方，如果你的家里没有空调，可以将其放在床底或者静止柜中，因为南方冬天随着阳光照射，有时候很热，有时候却又迅速跌落温度。此外要避免放在窗户附近，以免受到直接阳光直射。
北方家庭则应远离暖气片，如果只是短期储存，可以考虑放入冰箱中。在那里，由于室内较为稳定，也能减少由于快速变化造成的问题。因此，无论是在哪个地方，都要确保它们安全地躲过了那场酷寒考验，并且让它们能够保持最佳状态等待品鉴者们尽情享受。
