我认为，腌鸡蛋为什么要沾上白酒，其作用主要有三个方面：首先，白酒具有杀菌灭毒的效果，使得腌制后的鸡蛋更加卫生安全。其次，白酒能够增加渗透性，有助于盐分均匀地进入鸡蛋内部，从而实现快速腌制，并且出油率高。最后，通过我的实践证明，加了白酒的密封可以促进盐分浸入到蛋黄中，最终导致出油。
具体来说，要进行这样的腌制，可以按照以下步骤操作：
先将水烧开，然后加入少量凉水以调整温度。
将鸡蛋洗净后晾干备用。
准备50度以上的白酒和盐，将晾干的鸡蛋依次浸泡在酒中，然后将其放入盐中沾匀待覆盖均匀再包裹保鲜膜。
将包好的鸡蛋放入一个密闭的小缸保存，一月即可完成腌制过程，以确保所有的鸡蛋都能顺利出油。
以上就是我对“腌鸡蛋为何要沁上白酒”的理解和操作方法，我希望这能给你带来帮助。
