我对腌鸡蛋为什么要沾上白酒有着深入的理解，认为其作用主要包括三个方面。首先，白酒在腌制过程中起到了杀菌灭毒的作用，使得腌制后的鸡蛋更加卫生安全，同时也使得吃起来更为放心。其次，白酒能够增加渗透性，让盐分能够均匀地进入鸡蛋内部，从而实现快速且成功的腌制过程。此外，还有一个显著的效果，那就是促进出油，即使是在家庭环境下也能避免因为没有适当方法导致的不出油现象。
通过我的实践，我发现加了白酒密封后，一旦达到第十五天左右，盐分就会开始渗入到鸡蛋黄部分，而第三十天时就能观察到出油的情况。这一方法对于大多数情况下都是有效果的，只要没有特殊情况干扰。
至于具体操作步骤如下：
先将水烧开，然后倒入盆中加入少量凉水以调节温度，使之适合洗涤。
将每个鸡蛋分别放在温水中彻底清洗干净后，用卫生纸或吸水能力强的毛巾擦干并晾干备用。
准备50度以上的白酒和一小碗盐，将晾好的鸡蛋依次浸泡在酒中（条件允许可浸泡30分钟），然后将浸泡过后的鸡蛋放入盐中沾匀直至盐分均匀覆盖表面，再用保鲜膜包裹。
将包好的每个鸡蛋依次放置于一个密闭的小缸内，并保存在阴凉处，一月之后即可享受各个都出油且美味无比的一盘腌制好的人造黄金——家常版完美出油的大排骨！
