我认为，腌鸡蛋为什么要沾上白酒，其作用主要有三个方面：首先，白酒具有杀菌灭毒的效果，使得腌制后的鸡蛋更加卫生安全。其次，白酒能够增加渗透性，有助于盐分均匀地进入鸡蛋内部，从而加速腌制过程，同时使得腌制好的鸡蛋吃起来更嫩滑、口感更好。此外，通过使用白酒密封的方法，可以促进出油，这对于一些不易出油的家庭版腌制方法尤为关键。在我的实践中，加了白酒后，在第十五天左右开始可以观察到盐分浸入到了蛋黄内部，而在第三十天时，便能看到出油现象，无论是哪个都基本会出现这种情况。
以下是具体的做法：
先将水烧开倒入一个容器中，并加入少量凉水以调整温度至适宜。
将每个鸡蛋洗净，然后用卫生纸或毛巾擦干晾干备用。
准备一碗50度以上的白酒和一小碗盐，将晾干的鸡蛋依次放入酒中浸泡（条件允许可多倒点酒浸泡30分钟），然后将浸泡好的鸡蛋沾匀于盐上，使盐分均匀覆盖在表面，用保鲜膜包裹成捆状保存。
将包好的每个捆状放入一个密闭的小缸内，在阴凉处保存一个月即可，以保证所有的腌制后的鸡蛋都能达到最佳状态，即各个部分均能顺利出油。
以上是我关于“为什么要在腌制过程中使用白酒”的解释，我希望这对你有所帮助。
