我认为，腌鸡蛋为什么要沾上白酒，其作用主要包括三个方面：首先，白酒的杀菌效果能够确保腌制过程中的卫生安全，让人在享受美味的同时也能放心；其次，白酒能够增加渗透性，使得盐分能够更均匀地进入鸡蛋内部，从而实现快速腌制，同时出油后的鸡蛋口感更加嫩滑、好吃；最后，通过我的实践证明，加了白酒密封的鸡蛋在一定时间后会开始出油，这是因为盐分已经浸入到了蛋黄内部。
具体来说，要制作腌好的鸡蛋，可以按照以下步骤进行：
先将水烧开，然后加入少量凉水以适中温度。
将洗净的鸡蛋放入温水中，再用卫生纸或吸水能力强的毛巾擦干晾干备用。
准备一碗50度以上的白酒和一小碗盐，将晾干的鸡蛋依次放在酒中浸泡（条件允许的情况下可以多倒点酒）30分钟，然后将浸泡好的鸡蛋放到盐中沾匀覆盖均匀，用保鲜膜包起来。
将包好的每个鸡蛋放入一个密闭的小缸内，在阴凉处保存一个月即可。这样保证了所有腌制好的鸡 egg都能各自出油。
以上就是我关于“为什么要让腌制后的鸡 egg 沿着 白 酒”这一问题的心得分享，我希望对你有所帮助。
