我认为，腌鸡蛋为什么要沾上白酒，主要有三个原因。首先，白酒的作用是杀菌灭毒，使得腌制过程更加卫生安全，同时吃起来也更放心。其次，白酒可以增加盐分的渗透性，使之能够均匀地进入鸡蛋内部，从而实现快速腌制并且出油。最后，不少人在家中尝试腌制时发现没有出油，这可能是因为没有使用白酒。在我的实践中，加了白酒后，在十五天左右盐分就开始浸入蛋黄，而第三十天便能看到出油的情况。
具体的做法如下：首先，将水煮沸后加入凉水以适度降温，然后将鸡蛋洗净晾干备用。接下来，将50度以上的白酒和盐准备好，将晾干的鸡蛋依次浸泡在酒中，再将其沾上盐，让盐分均匀覆盖表面，用保鲜膜包裹后放入阴凉处保存一个月，即可达到最佳效果，并保证每个都能出油。这就是我对“腌鸡蛋为何要密封白酒”的理解，我希望这对你有所帮助。
