我认为，腌鸡蛋为什么要沾上白酒，其作用主要有三个方面：首先，白酒具有杀菌灭毒的效果，使得腌制后的鸡蛋更加卫生安全。其次，白酒能够增加渗透性，有助于盐分均匀地进入鸡蛋内部，从而实现快速腌制，并且出油率高、口感嫩滑。最后，加了白酒的腌制过程可以促进盐分浸入到蛋黄内部，最终达到出油的目的。
具体来说，以下是我的实践经验：
首先，将水烧开后加入少量凉水以适中温度，然后将鸡蛋洗净并晾干备用。
接着，用50度以上的白酒和盐准备好材料，将每个鸡蛋浸泡在酒中30分钟左右，然后将其沾匀盐覆盖均匀再包裹保鲜膜。
最后，将包好的鸡蛋放入一个密闭的小缸里，在阴凉处保存一个月，即可获得各个出油且口感佳的腌制成品。
总结一下，这些步骤确实对提高出油率和改善口感至关重要。如果你遵循这些步骤，你很可能会得到更理想的结果。我希望这些建议能为你提供帮助！
