我认为，腌鸡蛋为什么要沾上白酒，其主要作用有三个方面：首先，白酒具有杀菌灭毒的效果，使得腌制后的鸡蛋更加卫生安全。其次，白酒能够增加渗透性，有助于盐分均匀地进入鸡蛋内部，从而实现快速腌制，并且出油率高、口感嫩滑。再者，加了白酒可以促进盐分浸入至蛋黄，使得腌制好的鸡蛋能在一定时间内达到最佳出油效果。
具体的做法是这样的：
先将水烧开后加入少量凉水，以便温度适中。
将洗净晾干的鸡蛋用卫生纸或毛巾擦干，然后放置一旁备用。
准备50度以上的白酒和小碗盐，将晾干的鸡蛋依次浸泡在酒中30分钟左右，再沾匀盐覆盖全身，用保鲜膜包裹并密封保存。
将包好的鸡蛋放入一个密闭的小缸内，在阴凉处保存一个月，即可获得各个出油且口感佳的腌制鸡蛋。
希望这些建议对您有所帮助！
