我在讨论的是我酒瓶中发现的奇怪物质，但值得一提的是酒石酸盐晶体。这些看起来很奇怪的小晶体实际上很常见，但是在软木塞底部看到它们仍然会给葡萄酒饮用者带来一些惊喜，他们中的许多人错误地认为它们是葡萄酒本身存在某些缺陷的征兆。它们有时也与沉积物混淆，这也是不正确的。如果你曾经拉过一个软木塞，看到它的底部粘着小块碎玻璃，你也会遇到酒石酸盐晶体——同样，完全无害，但在你的瓶子里晃来晃去并不是很愉快。
这些晶体是由白葡萄酒工业中使用的一种称为“冷稳定”的过程形成的，它们是由于葡萄酒中存在过量的酒石酸氢钾（您可能从厨房里就知道；这只是“牙垢奶油”的另一种说法）。它是一种天然存在的化学物质，就像红葡萄含有大量单宁一样，白葡萄有时也含有大量酒石酸氢钾。这種化學物質必須在裝瓶前去除，不然白葡萄wine 在冰箱或酿造间冷藏時會明顯結晶。酿造厂当然希望避免这种情况，因为客户将其误认为是严重缺陷，甚至有时会认为他们的瓶子里真的有碎玻璃！
因此，冷稳定包括快速降低不锈钢装满了新鲜制成的大理石罐子的温度，然后保持该温度（通常在30华氏度左右）大约三周。这樣做可以使多余的醋类结晶落到罐底，然后很容易被清除。但正如你不能完全去除红色果汁中的沉淀一样，也不可能完全、100% 去除一些白色果汁中的所有醋类结晶。
现在，就像有些高级酿造厂不会费心去除果汁中的沉淀一样，一些其他酿造厂也将醋类结晶作为荣誉和自豪标志，因为它向客户表明对酿造过程干预最少。一部分酿造师坚信，用温控罐加工果汁可以去除果汁中的微妙差别和风味，以及大多数人想要避免的一些结节。而另一部分则持相反观点，这取决于个人口味和偏好。我喜欢我的水果juice 中的一丝简朴，就像我喜欢我的食物那样……但尽管知道结节和沉淀都是无害且安全可行，我并不确定是否希望它们留在我的杯子底部。
