我认为，腌鸡蛋为什么要沾上白酒，主要有三个原因。首先，白酒可以起到杀菌灭毒的作用，使得腌制后的鸡蛋更加卫生安全。此外，它还能增加渗透性，让盐分能够更均匀地进入鸡蛋内部，从而达到快速腌制成功的效果，同时使得腌好的鸡蛋吃起来更加嫩滑好吃。最后，白酒可以促进出油，这在家庭自制腌鸡蛋时尤为关键，有助于解决出油问题。在我的实践中，加了白酒密封的鸡蛋，在15天左右开始盐分浸入到黄心部分，最终在30天左右能够达到最佳出油状态。
具体来说，要制作这样的腌鸡蛋，可以按照以下步骤进行：
先将水煮开后倒入盆中，并加入少量凉水以适当降低温度，然后将洗净的鸡蛋放入温水中冲洗干净，再用卫生纸或吸水性能强烈的毛巾擦干晾干备用。
准备一碗50度以上的白酒和一小碗盐，将晾干后的鸡蛋依次放在酒中浸泡（条件允许的话，可以让它们在盛满足量白酒的小盆子里浸泡30分钟），然后将浸泡好的鸡蛋放入盐中沾匀，一旦所有表面均匀覆盖着盐，就用保鲜膜包裹起来。
将包好的每个核桃形状的小团放置于一个密闭的小缸内保存，并放在阴凉处存储一个月即可。这保证了每个都能顺利出油。
以上就是我对“腌 chicken eggs why must be sealed with Baijiu” 的理解和方法，我希望这些建议对你有所帮助。
