我对腌鸡蛋为什么要沾上白酒有着自己的理解。首先，白酒的使用可以起到杀菌灭毒的作用，确保腌制过程中的卫生安全。此外，它还能增加渗透性，使得盐分能够更均匀地进入鸡蛋内部，从而实现快速腌制，同时使得腌制后的鸡蛋更加嫩滑美味。最后，通过我的实践证明，加了白酒密封的鸡蛋在一定时间后会开始出油，这对于想要制作出油口感良好的腌鸡蛋来说是非常关键的。
以下是我关于如何制作腌鸡蛋的一步一步指导：
先将水烧开，然后加入少量凉水调节温度，使之适中。
将每个鸡蛋分别放入温水中洗净后，用卫生纸或吸水能力强的毛巾擦干并晾干备用。
准备一碗50度以上的白酒和一小碗盐，将晾干后的鸡蛋依次浸泡在酒中（条件允许的话，可以让它们多浸泡30分钟），然后将浸泡好的鸡蛋放入盐中沾匀直至盐分均匀覆盖其表面，再用保鲜膜包裹起来。
将包好的每个鸡蛋依次放在一个密闭的小缸内，并将它们放在阴凉处保存一个月，即可达到最佳口感。
通过这个方法，我保证了所有的腌制好端出的都能够出油。我希望这些建议对你有所帮助。
