我对腌鸡蛋为什么要沾上白酒有着深刻的理解。首先，使用白酒可以起到杀菌灭毒的作用，使得腌制过程更加卫生安全。此外，白酒能够增加渗透性，有助于盐分更均匀地渗入鸡蛋内部，从而实现快速腌制并保持嫩滑口感。最后，白酒还能促进鸡蛋出油，这对于制作出色腌鸡蛋至关重要。我通过实践发现，加了白酒密封的腌鸡蛋在一定期限后会开始出油。
具体来说，要制作好腌鸡蛋，可以按照以下步骤进行：
将水煮沸后加入少量凉水以适中温度，然后将洗净的鸡蛋放入温水中再次洗干净，并用卫生纸或吸水能力强的毛巾擦干晾干备用。
准备一碗50度以上的白酒和一小碗盐，将晾干后的鸡蛋依次浸泡在白酒中（条件允许时可将其放在一个容器里浸泡30分钟），然后将浸泡好的鸡蛋放入盐中均匀覆盖，再用保鲜膜包裹。
将包好的每个鸡蛋分别放入一个密闭的小缸内保存，在阴凉处保存一个月即可，使得各个都能顺利出油。
总结一下，我认为使用白酒来做成高品质、美味且健康的家常菜肴是非常值得推荐的一种做法。这就是我对“腌Chicken Eggs需要加White Spirit”的看法和操作方法，我希望这些建议对你有所帮助。
