我认为，腌鸡蛋为什么要沾上白酒，其作用主要有三个方面：首先，白酒具有杀菌灭毒的效果，使得腌制后的鸡蛋更加卫生安全，同时也能保证食用时的放心。其次，白酒能够增加渗透性，使盐分能够更均匀地进入鸡蛋内部，从而实现快速腌制并保持嫩滑多汁的口感。此外，加了白酒密封的腌制过程，有助于促进鸡蛋出油，这对于一些不易出油的问题提供了解决方案。
具体到做法，我建议遵循以下步骤：
先将水烧开，然后加入少量凉水以适中温度。
将洗净晾干的鸡蛋放在温水中浸泡，然后擦干备用。
准备50度以上的白酒和盐，将浸泡过液体后沾匀盐分覆盖在鸡蛋表面，并用保鲜膜包裹紧实。
将包好的鸡蛋放入小缸内保存一个月，即可获得每个都能出油的地步。
通过我的实践证明，加了白酒密封后的腌制，在十五天左右开始会看到盐分渗入至黄色部分，而到了三十天即可观察到明显出油的情况，没有特殊情况下基本都是如此。希望这些建议对你有所帮助。
