我认为，腌鸡蛋为什么要沾上白酒，其作用主要有三个方面：首先，白酒具有杀菌灭毒的效果，使得腌制后的鸡蛋更加卫生安全。其次，白酒能够增加渗透性，有助于盐分均匀地进入鸡蛋内部，从而实现快速腌制，并且出油率高、口感嫩滑。再者，加了白酒可以促进盐分浸入至蛋黄，使得腌制好的鸡蛋能在一定时间内达到最佳出油效果。
具体的做法是这样的：
先将水烧开后加入少量凉水，以便温度适中。
将洗净晾干的鸡蛋用卫生纸或毛巾擦干，然后放置备用。
准备50度以上的白酒和盐，将晾干的鸡蛋依次浸泡在酒中，然后沾匀盐，待盐均匀覆盖时，用保鲜膜包裹。
将包好的鸡蛋放入一个密闭的小缸中，在阴凉处保存一个月，即可获得各个都能出油的腌制成品。
以上就是我对“腌鸡蛋为何要密封白酒”的理解，我希望这些建议对你有所帮助。
