我认为，腌鸡蛋为什么要沾上白酒，其主要作用有三个方面：首先，白酒具有杀菌灭毒的效果，使得腌制后的鸡蛋更加卫生安全。其次，白酒能够增加渗透性，有助于盐分均匀地进入鸡蛋内部，从而实现快速腌制，并且出油率高、口感嫩滑。再者，加了白酒可以促进盐分浸入至蛋黄，使得腌制好的鸡蛋能在一定时间后开始出油。
具体的做法如下：
先烧开水倒入盆中，然后加入少量凉水以适当降温。
将洗净的鸡蛋放入温水中清洗干净，再用卫生纸或吸水能力强的毛巾擦干晾干备用。
准备一碗50度以上的白酒和一小碗盐，将晾干的鸡蛋依次浸泡在酒中（条件允许时，可以多倒点酒浸泡30分钟），然后将浸泡好的鸡蛋沾匀盐，一定要确保盐分均匀覆盖在表面，用保鲜膜包裹好。
将包好的鸡蛋放入一个密闭的小缸里保存，在阴凉处保存一个月即可，这样可以保证所有的腌制都能达到出油。
以上就是我关于“为什么要让腌制后的鸡蛋沾上白酒”的思考，我希望这些建议对你有所帮助。
