乌鱼子烹饪技巧：南京周边十月一日游玩胜地探秘
乌鱼子是一种珍贵的水产加工食品，其主要成分是盐渍后干燥的已孕乌鱼卵巢。野生乌鱼的卵通常呈现橘色或黑色，有时被称为“血子”或“黑子”。在冬季食用乌鱼子不仅能补养身体，还有助于抵御寒冷，中医文献中也记载了这一观点。今天，我们就来介绍一种冬季食补佳肴——酒烧乌鱼子。
准备材料：
乌鱼子1片
青蒜丝
白萝卜片
50度以上高粱酒适量
米酒少许
做法：
先将白萝卜切片摆入盘中，青蒜苗斜刀切片摆入盘中备用；
烧烤方法一：
将乌鱼子的外膜撕去，再抹上少许米酒略放3~5分钟。
然后以铁夹夹着乌鱼子，在完全燃烧呈现蓝色火焰的炉火中翻转烧至表面起粗皮泡。
最后，将火熄灭即可离火。
烧烤方法二：
取一个瓷盘，倒入30毫升的高粱酒，小心点上火。
用铁夹夹着乌鱼子，在火中翻转烧至表面起粗皮泡，然后将火熄灭即可离火。
将烤好的乌魚子的薄片摆放在砧板上，用薄刀从5点钟方向向11点钟方向斜45度外推出薄片，并且直放在盘中的青蒿和白萝卜之间，即完成。
注意事项：
使用超过50度的大曲或者其他类型烈酒进行烹饪，以52、53度为最佳选择，这样可以保证味道更加醇厚。
剩余白萝卜头尾，可以制作成美味的萝卦泥。具体做法如下：削去白萝卜皮切成小丁，然后投入料理机磨成浆液，再过细漏勺压出多余水分，就能获得干净无水份的纯粮泥，可作为配菜使用。
烤制过程要特别注意火候，不然可能会导致烤制过度，使得产品失去黏性，大大影响口感。
