在品酒的过程中，环境和个人状态往往会对我们的感受产生影响。一个阳光明媚的好天气，我们可能会觉得一瓶普通葡萄酒特别美味，但几天后再次尝试时，这种感觉就消失了。你不禁会问，这是为什么？这种变化其实很常见，因为人是感性的动物，而葡萄酒也十分敏感。

品酒时，温度稍高或稍低、空气中是否混合“异味”、旁边是否有人在品头论足、是否搭配了出色的美食等都有可能影响对酒的感觉。这就是为什么当我们做专业品酒时，要求在安静、无异味的环境中进行，对于场地位置、室内气温和侍酒时的温度以及品酒者的健康状况等都有要求。

那么，是什么因素影响了品酒呢？品酒其实是一个非常复杂的过程，外界的一切因素，都会影响我们对酒的判断。了解这些，我们应该有意识地排除外界干扰，以及减少自我意识的影响，从而做到更客观和公正地品wine。

首先来说说温度。在不同的温度下，葡萄香气和口感都会有所不同。当温度上升时，它们会促进挥发性气味蒸发，当温度下降时，则所有气味强度都会减弱。此外，一般认为甜味随着温度上升而加强，而咸味苦味涩感则随着温度降低而显现出来。

因此，对于那些果香丰富年轻葡萄款式，我们应该选择较低一点儿服务时间；对于陈年的老酿佳酿，更适合略高一些服务时间，以便凸显其复杂浓郁香气变化及柔滑口感。而对于如香槟这样的碳酸饮料，在饮用前还需要进行冰镇处理，然后倒入笛形杯中饮用，以此来降低碳酸释放速度及强度减少刺口感。

除了这方面，还有一些其他因素也能影响我们的判断，比如周围环境、一句暗示或者发现的小细节，它们都能通过心理作用形成偏见并给出不同的评分结论。即使身处不同的立场进行 品鉴，也难免给出的结果差别巨大。如果以买家的身份评价，那么词语肯定比较苛刻；如果是卖家，那么就会尽力突出推销物质特点从而卖出价格不错。如果同一款产品以不同方式呈现（比如包装价钱评分展示），我们也容易给出不同的评价结果。

此外，在某些情况下，如果你被告知这是一款普通餐桌用的红葡萄，你所体验到的东西相对有限；但如果被告知这是某个地方名产，你体验到的东西就多样化很多。同时，如果你站在一个漂亮景色欣赏之余再次尝试，那你的评价自然更加积极。而且，如果你倾向于喜欢某种风格或地区产品，就算是未曾喝过，你也许还是可以预测它将如何表现。而如果听取专家的意见，就先入为主，不自觉带着这种观念去评估期待相同结果。

当然还有颜色这个问题。一旦色彩进入视野，它不仅仅只触动视觉，还间接触动其他感觉器官，所以专业的人通常要在自然光线白色空间里进行。这不是为了保护颜色本身，也不是为了保护人心情状态，更重要的是避免误解造成偏见，比如绿背景让人联想到酸类所以加重酸度判断，或是在暗处加重醇厚感，或太阳直接照射让人们感到更多可怕与醉意。但实际上，即使最专业的人士，也经常因为看到了错误信息而使用描述红色的词汇来描述白金液体！颜色的力量实在太大！

最后，有关杯子的大小形状也是不能忽视的问题。不同形状尺寸完全改变了我们对葡萄水性能量上的经验，因为每一种特殊设计都是针对特定产区特定类型葡萄水精确打造出来的，而且尽管专家们并不完全同意，但是关于基本要求却一致：杯子必须薄得像蛋壳薄，让嘴唇与玻璃接触提供最佳享受——因为任何物理接触都会改变整个印象，使得第一只杯子轻巧第二只杯子厚实者，都导致他们觉得第一个比第二个更好喝。同样的液体放在两种不同大小容器里，每一种小小改动都引起重大变化——包括蒸发速率表面张力毛细效应——因此最理想的情况是不超过五分之一满，同时保持一定空间留空，这样才能最大限度地展现真正价值，无论哪种形式，只要调整一下斟酌量，不管它们之间有什么微妙差别，都能重新塑造他们成为两个全新的世界！