在品酒的旅途中，有时候我们会遇到这样一个现象：阳光明媚的一天，与朋友共聚，随手选了一瓶葡萄酒，这可能是一款普通的佳酿，但它却让人感受到无比美味和可口。几天后，当我再次打开这瓶酒，却找不到那种感觉，我不禁会问，为什么呢？
人是感性的动物，而葡萄酒更是敏感多变。在品尝时，无论是温度稍高或稍低，空气中的异味是否混杂，旁边有人评头论足，或搭配出色的美食……各种因素都有可能影响对酒的感觉。这就是为什么当我们进行专业品鉴时，我们要求安静无异味的环境，对于场地位置、室内气温以及侍酒时的温度以及品酌者的健康状况等都有严格要求。
那么，是什么因素影响了我们的品酒体验呢？
品鉴其实是一个复杂而微妙的过程，外界的一切小事，都会影响我们对葡萄酒的判断。了解这些，我们应该有意识地排除外界干扰，以及减少自我意识的影响，从而做到更客观和公正地评价。
首先，让我们谈谈温度。我们知道葡萄酒香气和口感都会随着温度变化而不同。当温度上升时，它们会促进挥发性气味蒸发；当温度下降时，那些气味强度也会随之减弱。此外，温差还能造成一种特殊感觉——呛鼻——尤其是在侍饮的时候。如果侍饮过热，我们可以通过降温来掩盖这一缺陷。而对于那些甜味增强、咸苦涩香浓郁年轻风格，以及陈年的复杂口感，在不同的条件下适量调节使其更加完美呈现。
其次，还有关于颜色的问题。在自然光线中进行专业品鉴，不仅要考虑色彩本身，也要考虑它们如何作用于视觉与其他五官。例如，如果背景为绿色，就容易产生酸度偏见；暗色背景则容易导致醇厚偏见；在强烈阳光下，则易被吸引去注意香精质。一杯同样白汤，但加入红色调剂，即使是专家，也可能用红葡萄类词汇描述，因为颜色的力量如此巨大！
再说一说关于杯子的选择，它们形状尺寸各异，对葡萄酒也有不同的效果，所以知名品牌设计特定的杯子以配合不同产区及种类。但即便专家意见分歧，最基本需求相同：薄如蛋壳且轻巧的手触，可以避免干扰，并保持整体印象纯净。不同容量、形状及大小杯子里的接触面积不同，其蒸发效应表面张力毛细作用也各不相同，因此两种情境下的表现迥然不同。
最后，还有一点不可忽略的是身体状态，即使经验丰富的人，其感官敏锐度也受日常生理节奏规律性起伏改变。在最佳时间（如午前、中午前后）最具敏锐度，而生病或疲惫均能降低所需灵活调整以维持状态。这就是为什么在长时间探索中休息至关重要，以保持全面的评价能力。
