在品酒的旅途中，我们常常会遇到这样一个现象：阳光明媚的一天，与朋友共聚，随手一瓶葡萄酒，那是一款普通的葡萄酒，但它却让我们感受到了一种难以忘怀的美味与愉悦。然而，不久后，当我们再次打开相同的一瓶，却再也找不到那种感觉。这不禁让人好奇，这是怎么回事？为什么会这样？
人是感性的动物，而葡萄酒也是极其敏感的，它们对周围环境有着无穷无尽的反应。品酒时，温度稍高或稍低、空气中是否混合了异味、旁边是否有人在品头论足、是否搭配了出色的美食……各种因素都可能影响我们的感觉。这就是为什么当我们进行专业品鉴时，对于场地位置、室内气温和侍酒时的温度以及品酒者的健康状况等都有严格要求。
那么，是什么影响了我们的品鉴呢？
品鉴其实是一个非常复杂而微妙的过程，每一个外界因素都可能改变我们的判断。了解这些，我们应该意识到排除外界干扰，减少自我意识影响，从而做到更客观和公正地评价。
首先，有关温度的问题。我们知道葡萄酒香气和口感都会随着温度高低而变化。当温度升高时，挥发性气味会增加；当温度降低时，这些气味就会减弱。此外，酒温变化也会造成不同程度上的呛鼻和灼热感。在选择适合某种特定葡萄类别或者年份红酒的时候，我们需要注意这方面。
接着，说说关于颜色的作用。在专业的品鉴中，我们通常选择自然光线下的白色空间来避免任何干扰，同时保护视觉效果，因为色彩不仅仅对视觉产生作用，还能间接影响其他感官。如果是在绿色背景下，则酸度更加突出；如果是在暗色环境中，则醇厚更加显著；如果在强烈阳光下，则可闻到的则更多是冰冷刺鼻之感。而且，在同样一款干白葡萄汁里加入红色调料，即使是经验丰富的人，也可能被描述为一种红型风格。
此外，还有关于杯子的问题。不同形状及尺寸的小器具对于葡萄液体所带来的不同触摸感觉，使得专家们设计出各式各样的杯子，以配合不同的产区和种类。不过尽管如此，对于基本要求，一致：薄如蛋壳般细腻的手触，以及精确控制斟满量，以保持表面张力与蒸发效应最佳状态。
最后，由于每个人身体状态都是独特且不断变动的事实，所以即使最为熟练者也不例外，其嗅觉与味蕾敏锐度也有规律性波动。一天中的不同时间段产品评结果亦然。但长时间连续审查，就像疲劳一样，可导致嗅觉失灵，从而降低整个评估质量。这就是为什么休息并调整自己的情绪至关重要的地方之一。在一次又一次试验之后，最终发现，没有什么比直接看到两只完全不同的形状玻璃容器里的“两款”不同类型水果汁，更能证明这一点——即便它们来自同一生产厂商！
