在品酒的旅途中，我们常常会遇到这样一个现象：阳光明媚的一天，与朋友共聚，随手一瓶葡萄酒，那是一款普通的葡萄酒，但它却让我们觉得那是多么美味、可口。几天后，再次拿出这同样的酒，却找不到那种感觉。你不禁会问，这是什么原因呢？为什么会有这样的变化？
人是感性的动物，而葡萄酒也是非常敏感的，它们对周围环境极为敏感。品酒时，温度稍高或稍低，空气中是否混合了异味，旁边是否有人在品头论足，是否搭配了出色的美食……种种因素都可能影响对酒的感觉。这就是为什么，当我们进行专业品鉴时，对于场地位置、室内气温和侍酒时的温度以及品尝者的健康状况等，都有严格要求。
那么，是什么因素影响了我们的品鉴呢？
其实，在这个过程中，有太多复杂的情况发生。外界的一切因素，都会影响我们对葡萄酒的判断。了解这些，我们应该有意识地排除外界干扰，以及减少自我意识的影响，从而做到更客观和公正地评价。
首先是温度的问题。当温度上升时，将促进挥发性气味蒸发，当温度下降时，则所有气味强度也随之减弱。此外，不同温度下的葡萄酒，还能带来不同的风味体验，比如甜度与咸度、苦度与涩度之间微妙的情趣变化。
其次，便是关于香槟类泡汁饮用。在冰镇处理后倒入笛形杯中的碳酸释放速度及强度降低，使得泡汁饮用的体验更加愉悦。
再者，即便是在相同条件下，也因为不同的立场出现不同情绪反应。如果作为买家进行评估，我们倾向于挑剔；如果作为卖家，则尽力突显优点。而当相同一款产品以不同方式呈现给我们时（如包装、价钱、评分展示场所），我们的判断也不一样。在被告知这是某某佳酿的时候，我们所感受到的是丰富无比；而被告知只是普通餐桌用途的时候，就简单得多。
颜色对于视觉还有其他方面也有着深远意义。在自然光线或者白色空间环境中进行专业品鉴，不仅为了保护原有的颜色，更为了维护心理状态避免产生误差。而且颜色的直接作用也很大，如绿色背景使人联想到酸，可能增加对酸性的注意；暗色背景则增加醇厚感；强烈阳光则增强风味上的纯净程度。甚至连红色的加入都会改变人的描述方式——将干白转变为红类！
最后，没有谁能够忽略掉容器本身对于香气表达能力至关重要的地位，每一种类型和产区都需要专门设计出来，以适应它们独特的地方性特色。但即便如此，也存在着争议，因为最终效果取决于个人的喜好和经验。不过总有一些基本规则可以遵循，比如杯口薄透易握，以及斟满量要恰到好处，让每一次触摸都像是第一次发现新世界一般生动鲜活。
此外，无论如何，一定要考虑个人的身体状态。一天中的最佳时间似乎位于午后的黄昏前夕，而长期坚持就容易疲惫失去敏锐性，所以休息并调整自身才是关键。不管怎样，这些都是不可忽视的小细节，它们共同构成了一个精巧又错综复杂的大舞台，每一步每一次选择，都可能决定你眼中的“美”与“完美”。
