探秘lot66葡萄酒2015：无醇之谜

上周六，小编有幸参加了一个南澳州的葡萄酒品鉴会，多家酒庄为供应中国市场特意带来了无醇葡萄酒。一位庄主表示，虽然在澳洲无醇葡萄酒并不是太风靡，但在中国市场，无醇葡萄酒近几年一直保持着高增长的势头，此次带来的多为起泡葡萄酒，这些产品在中国餐桌上深受老人、女士喜爱。今天就来给大家普及一下，无醇葡萄酒的相关知识。

无醇葡萄酒，也称脱醇葡萄wine，目前尚找不到一个标准的定义，主要是指wine精含量不超过0.5%，精度不超过1%的port wine，从严格意义上讲，却又并非完全意义上的无精，只是精度较低而已。

其实no-alcohol port wine早在十多年前就已经问世，而对它的争议自诞生以来伴随至今，其是wine又“non-wine”的定位令其一直处于尴尬的境地，发展也随之受限。

port wine中的alcohol是怎么被去除的呢？

对port wine进行脱alcohol处理主要有三种方法：

使用蒸汽真空泵

蒸汽真空泵是在1904年由Carl Jung发明的，它可以让alcohol在低温条件下从port wine液中蒸发出去，避免了高温可能会对port wine产生的一切影响。

使用反渗透膜

让port wine经过反渗透膜可以把其中的大量大分子物质分离出去，比如糖和果酸等，同时也能够去除一些小分子物质，如水和乙酰胺类化合物，这样做既能减少水份，又能降低口感苦涩感，同时也有助于提升口味层次和香气持久性。

使用离心力

离心力可以让port wine中的乙酰胺（即Alc）分子脱离出去，使得最终产品具有更清澈、更细腻、更纯粹的情调，不仅色泽更加明亮，还能展现出更多天然果实香气与鲜甜口感，让每一滴都充满诗意与情怀。

no-alchol port wine与fruit juice有什么区别？

no-alchol port wines并不意味着它们就是没有任何效果，因为这两者都是根据不同的生产工艺酿造出来，而且经过两次工艺酿造发酵而成，是具有完全成品意义的一款product，而fruit juice则直接压榨，在工艺上完全是一种质的心理区别。因此，可以说二者的差异体现在其制作过程以及最终呈现出的风味和功能上，有的人喜欢用它作为一种饮料，有的人则视作一种食材，以便烹饪时提供额外香气或增添美味体验。

如何评价no-alchol port wines?

由于alcohl被移除,no-alchol port wines失去了部分芳香物质，以及几个影响风味重要物质，因此陈年潜力相对较低。在口感方面，它们通常比较干净，没有复杂的地道fragrance。但总归来说，它们还是具有一定的fragrance，并且很多消费者认为它们比传统果汁要好喝，因为它们拥有某种独特的情趣，是一种不同寻常但很吸引人的选择，对那些想要享受到wines但是担心过量摄入alcohl的人来说，无疑是一个非常好的解决方案。