在品酒的过程中，有时我们会遇到这样一种情况：一个阳光明媚的好天气，同朋友相约见面，随意点上一瓶葡萄酒。尽管这只是一款普通的葡萄酒，但它却让你觉得那么美味、可口。几天后，我们又打开相同的一瓶酒，却再也找不到那种感觉。你不禁会问，这是怎么回事？为什么这样？

人是感性的动物，而葡萄酒也是十分敏感的。在品酒时，温度稍高或稍低、空气中是否混合“异味”，旁边是否有人在品头论足、是否搭配了出色的美食……种种因素都有可能影响对酒的感觉。这就是为什么，当我们做专业品酒时，要求在安静、无异味的环境中进行，对于场地位置、室内气温和侍酒时的温度以及品 酒者的健康状况等都有要求。

是什么影响了品wine？

品wine其实是一个非常复杂的过程，外界的种种因素，都会影响我们对wine 的判断。了解了这些，我们应该有意识地排除外界干扰，以及减少自我意识影响，从而做到更客观和公正地评 wine。

温度

我们知道Wine 的香气和口感都会随着Wine 温度变化而有所不同。当温度上升时，将促进挥发性气味蒸发；当温度下降时，则所有气味挥发强度也将随之减弱。此外，Wine 温度变化，也会造成Wine 精神感差异。当Wine 温度在20 度 时,Wine 精神强于其他香味，让人感觉比较呛鼻。如果侍 Wines 时候过高，我们也可以感到Wine 在口中带来的灼热感。

对于高精度和强烈Wine 感的人们来说，可以利用降温方法去遮掩这一缺陷。而对于那些果香丰富年轻 Wine 款，以及陈年的 Wine 款，不同温差下的服务也有其特殊之处。

颜色

色彩除了对视觉产生作用，也同时影响其他感官。所以专业 品wine 会一般要在自然光线白色空间环境中进行。这不仅是为了不影响 Wine 本身颜色，也为了不影响人在 品wine 时的心理状态，比如绿色背景使人联想到酸，在暗色的环境 中，加重对醇厚感触力的感觉；而阳光下，加重对醇厚感触力的感觉。

另外，不容忽视的是，在 品鉴 过程中，葡萰本身颜色，对于香气判断也有重要意义，如干白倒入两个不同的杯子，其中加入红色质料，即使是专业师傅，也用描述红 Wine 词语来描述冒牌红 Wine 可见其影力大！

侍 Wines 观点

当我们身处不同的立场进行 品wine 时，我们给出的结果会有明显区别。如果以买家的身份来评价，它们所用的评价词汇较为苛刻，以卖家的身份则相反绞尽脑汁突出所推销水准从而卖出好价格。即便是在相同一款水准呈现在我们的前面（如包装价钱评分展示），我们也能发现不同结论，如被告知某某佳酿，或参观完美丽景象，无形加添“隐形”光环。而若心向某风格或产区喜爱，或反之亦然，那么就容易受到这种偏好的限制，使得我们的判断力受限。

此外，如果听取专家意见先入为主，就很难摆脱这种心理定势与期待与现实之间产生冲突的情绪反应，这些都是如何影響我們對於《》評價結果從來沒有被注意到的重要問題之一。