我想知道在西餐中，洋蓟应该和哪种酒搭配？洋蓟，又名蓟，是一种在地中海沿岸生长的植物，其花蕾可用作菜肴。它的口感类似于鲜笋与蘑菇之间，有核桃仁的香味，非常美味。
洋蓟带有草本、绿色蔬菜和微量白垩土的地道风味。通常，洋蓟被归类为最难与葡萄酒搭配的一列，这是因为其含有的酸性成分能够使食物变得更甜。尤其是在与葡萄酒一起品尝时，它会让很多酒变得口感松弛乏味。但实际上，还有一些葡萄酒适合搭配洋蓟。
解开洋蓟配酒的秘密就是选择一款干透、口感轻盈且略带酸爽但未经橡木桶熟化的葡萄酒。不选则经过橡木桶处理的原因是，洋蓟酸会突显出橡木中的糖分。西班牙北部巴斯克地区（Basque）生产的一款泡沫丰富、低度辛辣且美味的小型白葡萄酒查科丽（Txakoli）是个不错的选择，可以化解洋蓟酸带来的不佳口感。
此外，一款草本气息不是特别浓郁，但带有柑橘和绿色水果风情的大理石（Sauvignon Blanc）干白葡萄wine也能搭配 洋 蓟。如果要吃的是沙拉，我们可以选择一款绝干的大理石雪莉（Fino Sherry）。其矿物质气息和盐分能和重泥土风格及acidic 的维修相互融合。
如果是烹饪后的油腻或炖煮过的话，那么这种满足而偏向油腻的感觉可以抵消一定程度上的酸性，并使得葡萄wine尝起来更加圆润饱满。在这种情况下，一只来自葡萄牙华帝露（Verdelho）或意大利维蒙蒂诺（Vermentino）的white wine都是很好的选择，它们具有可爱的acidity 和微咸之风，与菜肴完美融合。
