我经常听到这样的葡萄酒描述词：“这款葡萄酒已经过度氧化了，不能再喝了”。那么，如何判断葡萄酒被过度氧化呢？在葡萄酒的生命周期中，氧气起到了一个非常关键的作用。微量的氧气进入到葡萄酒，能使得葡萄酒的香味和酒体发生变化。对于好干红葡萄wine来说，这一特点对其有增进作用，比如可以增加口感的复杂度和降低干涩等。这也是为什么我们说某些老好的干红wine香味越来越复杂，口感越来越柔滑的原因。
但葡萄wine也会像金属一样，在氧气过多时易被氧化。过度氧化可使品质下降，因为内含有益成分，如多酚类物质和颜色成份花青素等都是极易被氧化的物质。这些有益成分在经过一定程度的氧化后，就可能变得不再美味，对于追求高质量饮用的人来说，是不可接受的情况。
一般情况下，我发现白好的dry wine比red wine更容易发生这种现象，这是因为red wine中的高单宁可以减缓这一过程。
当一个good dry red wine遭遇过度oxidation时，它们会表现出以下迹象：
颜色变淡：从原来的紫红色转变为棕色或褐色。
香气改变：香气浓度和果香味都降低，并且带有烂水果、煮蔬菜及醋酸香气。
口感疲乏：口感变得寡淡，有酸涩突出，而且余味短暂且带有不愉快香气，有时还带有一丝苦味。
要防止good dry red wines从发生这种情况，可以通过以下方式：
未饮用完毕后，要将塞子盖紧，然后放在温度较低的地方，以减少与空气接触面。在这个过程中，可以放置3-5天左右，没有太大的影响，但需要定期检查以确保品质保持。
在储存时使用软木塞封瓶口，而不是直立保存；如果使用的是高分子聚合塞，则可以直接放置，不需倾斜储存。
最后，如果你的好dry red wines已经被严重影响，你或许需要重新考虑它们是否适合继续饮用。如果你决定还是想要尝试，那么它也许适合作为料酒做菜或者做鱼。而如果你觉得完全失去价值，那么打开瓶盖，让它继续“活”下去，最终成为一种名为“醋”的新产品，这种醋虽然营养价值很高，也是一种时尚饮品。不过，如果想要轻松享受，请记得稀释以避免太咸。此外，还可以将其用于制作各种菜肴，或是配上饺子进行美食享受。
