我经常会听到这样的葡萄酒描述词：“这款葡萄酒已经过度氧化了，不能再喝了”。那么，我如何判断葡萄酒被过度氧化呢？
在葡萄酒的生命周期中，氧气起到了一个非常关键的作用。微量的氧气进入到葡萄酒，能使得葡萄酒的香味和酒体发生变化。葡萄酒在酿制过程中被轻微地氧化是不可避免的，这一特点对葡萄酒特别是红葡萄酒有增进作用，比如可以增加葡萄酒香气的复杂度和降低干涩的口感等。这也是为什么我们说某些老 wine 的香味越来越复杂， wine 中单宁越来越柔滑， wine 体越来越融合的原因。
但 葡萄酒 也会像金属一样，在 oxygen 过多时易被氧化。过度 oxygen 可使 葡萄 酒变质，因为 葡 萝 酒内对有益的一些物质和颜色成分花青素等都是极易被氧化的物质。 oxygen 可以降解这些有益成分，故需要妥善储存 葡 萝 酒很重要。
一般情况下，白葛兰比红葛兰更容易发生 oxygen 化，这是因为红葛兰中的高 single nucleotide polymorphism 可以减缓 oxygen 化速度。
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