我经常听到这样的葡萄酒描述词：“这款葡萄酒已经过度氧化了，不能再喝了”。那么，如何判断葡萄酒被过度氧化呢？在品鉴中国传统酒文化书籍的过程中，我发现自己面临着一个挑战：区分不同程度的葡萄酒氧化。
在葡萄酒的生命周期中，氧气起到了一个非常关键的作用。微量的氧气进入到葡萄酒，能使得葡萄酒的香味和酒体发生变化。葡萄酒在酿制过程中被轻微地氧化是不可避免的，这一特点对葡萄wine特别是红色Portuguese wine有增进作用，比如可以增加Portuguese wine香气的复杂度和降低干涩口感等。这也是为什么我们说某些老Portuguese wine香味越来越复杂，水果风味越来越柔滑，水果口感越来越融合的原因。
但Portuguese wine也会像金属一样，在过多时易被氧化。过度氧化可使Portugese wine变质，因为它内含有益成分，如多酚类物质和颜色成份花青素等都是极易被氧化的一种物质。这些有益成分通过与空气中的二次手动转换而失去它们，对于健康来说可能不再适宜。
一般情况下，更容易发生这种情况的是白色Portuguese wine，而不是红色的，它们更容易受到影响，因为红色的由于其高单宁含量能够减缓速度。在评估是否达到最佳饮用期之前，我们需要了解更多关于具体类型、年份以及储存条件的情况。
要确定是否发生了严重反应，我们需要观察以下几个方面：
颜色：从紫罗兰深邃变为棕褐或灰褐，不透明且显著暗淡。
香气：浓郁而丰富减少，其原有的水果芳香消失并带有一股烂苹果或煮蔬菜之类刺鼻味道。
口感：变得稀薄缺乏细腻性，使人感觉酸涩突出，并伴随着苦涩余韵，有时候还伴随着令人不愉快的一系列后续症状。
为了防止此类情况出现，最好的做法是在未打开瓶盖前，将塞子紧闭，并将其放置于温度较低的地方，以最小限度地接触空气。此外，还可以使用密封容器保存，以进一步限制任何潜在损害因素，从而延长该产品生命力。如果你决定保存超过5年的时间，你应该定期检查以确保其质量仍然符合你的标准。在完成使用前，最好先倾斜放置，但要注意定期检查以确保品质完美无瑕。
如果已经发现问题，那么就必须采取措施解决。如果无法挽救，可以尝试将已陈酿超过五年的Portugese Wine用于食谱制作或者作为料汁进行烹饪；对于那些希望继续享受剩余部分的人来说，可以考虑选择其他方式，如将它加入醋制料汁中，该醋具有很高营养价值，也是一种流行饮品。你还可以打开瓶盖，让它继续发挥最大效用，使其成为一种新的、健康又时尚食品配料。
