在这个充满美食与葡萄酒魅力的时代，中餐与葡萄酒的结合似乎越来越成为时尚话题。它不仅在美食、葡萄酒和生活时尚类杂志中占据了重要位置，而且还成为了葡萄酒市场活动中的热门议题，微博和微信上关于此主题的讨论也日益增多。然而，这股趋势背后隐藏着潜在的泡沫，我们应当谨慎对待，不要盲目跟随。
我们需要从更深层次去探讨：什么是酒？它存在于我们的文化和生活中扮演着怎样的角色？只有这样，我们才能更好地理解如何将这两者结合起来。
历史上，酒是一种跨越文化边界的饮品，它以不同的形式出现。在新石器时代，中华大地上的先民开始酿造粮食和水果之酒，而古埃及和两河流域则用水果、大麦酿造果酒和啤酒。无论是在何种文明里，人们都发现了 酒能够带来的欢乐与放松，使其成为英雄诗人最喜爱的一种饮品。
到了现代社会，当欧洲城市面临洁净饮用水短缺的问题时，酿造出的液体成为了人们安全饮用的选择，从而餐桌上的必需品之一。而随着侍宴师职业化以及品鉴晚会成为营销策略的一部分，一道菜肴搭配一款特定葡萄wine 的繁复性得到了提升。
但当我们试图回答“这么搭配好不好？”之前，我们是否应该先思考“为什么这么搭配？”传统的餐桌搭配往往基于经验，但对于其中原理一直未能给出清晰解释，即使是权威机构WSET在其教材中，对于这一点也依然含糊其辞。
最近WSET改革了其课程内容，将餐桌搭配重新定义为根据主要味道（酸甜苦咸鲜辛辣）与葡萄wine之间进行匹配。这一理论如同清流般推动了一场科学革命，为过去混沌无序的领域带来了理论支持。
例如，在烤牛排的时候撒盐可以帮助柔化强劲单宁红wine，使整个组合更加饱满圆润；而柠檬汁则是海鲜或鱼类与白wine之间融洽相处的关键。此外，更详细信息可以参考Tim Hanni MW撰写文章《Wine With Food》或最新版WEST课本里的章节内容。
