在葡萄酒的陈酿过程中，单宁聚合是一种自然发生的现象，这是指单宁分子逐渐结合成沉淀物，从而使葡萄酒变得更加细腻和平滑。Palmaz Vineyards 的创始人强调，在了解到这种聚合结构后，温和的酿造手段就显得尤为重要。他解释说，该设施利用重力的力量来运输发酵中的葡萄酒，并通过最小化搅动来进行混合与过滤，这样可以减少单宁聚合受到机械剪切影响甚至降解的情况。
此外，这种设计还能够减少电力消耗，使得该厂成为加州唯一一家经过认证的净零用水量酿酒厂之一。Palmaz 表示，每年都能节约超过150万加仑的水资源，并将其用于灌溉。这不仅有助于环境保护，也缩短了使用设备所需时间，如清洁泵等。此外，该工厂致力于实现真正的重力流动，以确保任何聚合反应都能在瓶子上完成，使葡萄酒分子的结构越来越精细。因此，他们将这一过程称为“重力完成”。
