导读 单宁聚合是葡萄酒陈酿过程中的一个自然现象。随着时间的推移，单宁分子逐渐结合成沉淀物，从而使葡萰酒质地更加细腻。这一变化对于提升口感至关重要。Palmaz 表示：“自从我们了解到葡萄酒中单宁分子的结构后，我们就认识到了温和的酿造对提升品质的重要性。” 他们研发了一项先进技术，该技术通过重力流动来减少对葡萄酒进行搅拌和过滤，从而降低了机械作用导致单宁聚合受损的风险。这种方法不仅节省了水资源，还减少了能源消耗，使得Palmaz Vineyards 成为加州唯一获得认证的净零用水量酿酒厂之一。该设施巧妙地利用重力将葡萄酒从地下18层转运至装瓶区，无需使用泵浦，这有助于保护单宁分子免受破坏，并确保每一滴水都得到最大化利用，最终用于灌溉，实现循环利用。这些创新方法不仅提高了产品质量，也为环境友好型农业提供了新的可能。
