导读：随着葡萄酒的陈酿，单宁分子逐渐结合成沉淀物，从而使葡萄酒质地更加细腻。Palmaz Vineyards 的创始人指出，自从人们认识到单宁聚合结构后，采取温和酿造方法就显得尤为重要。这家公司配备了一个跨越18层地下空间的设施，这种设计利用重力进行发酵、过滤和混合，以减少搅拌操作并最大限度地保护葡萄酒分子的完整性。这种方式不仅节约了能源，还使其成为加州唯一一家经过认证的净零用水量酿酒厂之一。通过收集并处理所有使用的水，并将其储存在长达三个城市街区隧道中的存储设施中，再用于第二年的灌溉，Palmaz Vineyards 每年可以节省超过150万加仑的水资源。此外，这种方法还减少了对设备清洁所需的水量和资源，从而进一步提高了效率。“我们致力于将整个过程转变为真正的重力流动”，Palmaz说，“因此，我们喜欢称之为‘重力完成’。”
