在葡萄酒的陈酿过程中，单宁分子会逐渐聚合成沉淀物，这一变化使得葡萄酒变得更加细腻和平滑。Palmaz Vineyards 的创始人强调，自从人们了解到单宁分子的这种聚合结构以来，就开始采取温和的酿造方法。这是一种巧妙的设计，它跨越地下18层，以重力将发酵中的葡萄酒运输并进行过滤，同时以最小化搅动来混合。液位之间的距离足够大，以便在没有泵的情况下就能产生装瓶所需的压力。
Palmaz 指出，单宁聚合受到机械剪切甚至是破坏，因此他坚持认为机器酿造出来的葡萄酒没有机会休息直到被瓶装，从而增加了消费者的老化责任。此外，该设施不仅节省了电力，还成为加州唯一经过认证的一家净零用水量酿酒厂之一。每一滴使用的水都被收集起来处理，然后储存在三个城市街区长隧道中用于灌溉，相当于每年节约150万加仑水并重新用于灌溉。
这些方法还减少了设备清洁所需的大量资源，比如减少对泵等设备使用水和能源。Palmaz Vineyards 以其不妥协地依赖于重力的流动方式而闻名，这保证了任何单宁聚合反应都发生在罐或桶中，而不是瓶子上。在这个过程中，葡萄酒分子的结构变得越来越细腻，因此他们称这一整个过程为“重力完成”。
