导读 单宁沉淀是葡萄酒陈酿过程中的一个自然现象。这一过程涉及单宁分子在葡萄酒中相互结合，形成沉淀物，从而使得葡萄酒的质地更加丰富和口感更加细腻。Palmaz先生指出，自从人们了解到葡萄酒中的单宁分子具有聚合结构以来，在酿造过程中采取温和措施就显得尤为重要。
该设施跨越地下18层，其设计宗旨在通过重力的力量来移动发酵的葡萄酒，并对其进行过滤，同时允许以最小化搅动的方式混合。液体之间的垂直距离足以在无需泵的情况下为装瓶提供充足的压力。“单宁沉淀受到机械剪切影响甚至会被破坏，”Palmaz先生说。他坚信，当使用机械方法酿造葡萄酒时，它们无法得到休息，直到它们遇到瓶子，这导致了购买者需要承担更多的老化责任。
此外，该设施不仅节省了能源消耗，“它还是加州唯一获得认证的一家净零用水量酿造厂之一，”Palmaz先生表示。“这意味着每一滴用于酿造过程中的水都会被收集、处理并恢复至几乎可饮用的标准，然后储存在三个城市街区长隧道内，以备第二年的灌溉。”他进一步解释道：“这一做法相当于每年节约超过150万加仑水，并将其重新用于灌溉。”
这些创新方法还帮助减少了设备使用，比如通过减少清洁泵等设备所需水量和资源来进一步节约用水。“我们的工厂坚持采用重力流动，不妥协地确保任何聚合反应都能顺利完成，无论是在罐或桶中发生”，Palmaz先生说。“随着单宁沉淀物形成，葡萄酒分子的结构变得越来越精细，因此我们致力于将整个生产流程——从头到尾——实现真正的重力运作……因此，我们喜欢称之为‘重力完善’。”
