在葡萄酒的陈酿过程中，单宁聚合是一种不可或缺的化学反应。这一过程涉及单宁分子之间的结合，最终以沉淀物形式从液体中析出，从而增强葡萄酒的质地和口感。Palmaz Vineyards 的创始人指出，自从人们了解到葡萄酒中的单宁是由聚合结构组成以来，就越来越多的人开始采用温和酿造技术，这对于提高最终产品质量至关重要。
Palmaz Vineyards 设计了一项独特的设施，该设施跨越地下18层，旨在通过重力进行发酵、过滤和混合，以最小化搅拌动作。此外，由于液位之间的距离足够大，即使没有泵也可以为装瓶提供足够的压力。Palmaz 强调，机器酿造时可能会对单宁聚合造成破坏，因为它不允许葡萄酒得到充分休息直到装入瓶子，这增加了消费者对老化过程所需时间的责任。
此外，这种设计还能够显著减少水资源消耗，使得Palmaz Vineyards 成为加州唯一一家经过认证的小于零用水量酿酒厂之一。所有使用过的水都被收集并经过处理后再用于灌溉，因此每年节省超过150万加仑水，并将其重新用于灌溉。在整个生产流程中，还减少了设备清洁所需使用大量资源的事实进一步优化了节约用水措施。
Palmaz 高lights 他们工厂采用重力流动原则，不仅确保任何发生在罐或桶中的聚合反应都能保持在瓶子上，而且随着单宁聚合物形成，其分子的细腻度也随之提升，因此他们致力于将整个生产过程实现真正意义上的“重力完成”，因此他们喜欢称这种方法为“重力完成”。
