在1985年，奥斯塔谷大区被正式认定为一个拥有高质量葡萄酒产出的大区。这一区域的所有优质葡萄酒都被归类为Valle d’Aosta DOC，也就是说，这些葡萄酒必须符合严格的生产标准和地理标志。
整个奥斯塔谷大区由多拉巴尔泰河贯穿，从西北向东南流过。沿着这条河流的两岸，有七个子产区相继排列：从上游开始有Morgex et de La Salle和Enfer d’Arvier两个子产区，再到中游的Torrette、Nus和Chambave，然后是下游的Arnad-Montjovet和Donnas。
此区域因其特殊的地理环境而享有独特气候，受山脉保护，使得这里气候温暖且适合种植葡萄。尽管如此，由于种植面积有限，奥斯塔谷是意大利最低产量的大陆之一，同时也是欧洲降雨量最少的地方。土壤主要由岩石、砂砾以及半肥沃混合土构成。
当谈及葡萄品种时，奥斯塔谷展现出其丰富多样性。在这里可以找到包括Prié Blanc、灰皮诺(Pinot Gris)、香巴韦莫斯卡托(Moscato di Chambave)、白皮诺(Pinot Blanc)和霞多丽(Chardonnay)等白色葡萄品种，以及小胭脂红(Petit Rouge)、黑皮诺(Pinot Noir)、内比奥罗(Nebbiolo)、Fumin、Cornalin和Vien de nus等红色葡萄品种。
尽管生产量不高，但奥斯塔谷的大部分葡萄酒以其高品质闻名。大约278公顷属于法定产区级别，并且2019年的Doc产品总共产生了14753百升，其中88%占据了该地区全部水果产品总计。同年采摘面积达到336公顷，而总共发酵出的水果数量则达到了16816百升，其中62%（10349百升）为红色水果，38%（6467百升）为白色水果。
