在1985年，奥斯塔谷大区被正式认定为一个法定产区（Valle d’Aosta DOC），其名称也常被称作Vallée d’Aoste DOC。这个产区涵盖了该地区的所有高品质葡萄酒生产。多拉巴尔泰河自西北向东南穿越整个大区，其两岸分布着七个子产区，从上游的Morgex et de La Salle和Enfer d’Arvier到下游的Donnas，每个子产区都有其独特的地理位置。
奥斯塔谷的大气候条件属于典型山地气候，由于受到环绕山脉的保护，使得这里拥有相对温暖的气候。由于植被稀少，这里是意大利最低产量的大陆地区，同时也是欧洲降水最少的地方。土壤主要由岩石、砂砾以及半肥沃混合土构成。
当谈及葡萄品种时，奥斯塔谷是一个多样性极强且独特的地方。在现代，它以白葡萄Prié Blanc、灰皮诺(Pinot Gris)、香巴韦莫斯卡托(Moscato di Chambave)、白皮诺(Pinot Blanc)和霞多丽(Chardonnay)等白葡萄品种著称；而红葡萄品种则包括小胭脂红(Petit Rouge)、黑皮诺(Pinot Noir)、内比奥罗(Nebbiolo)、Fumin、Cornalin和Vien de nus等。
尽管生产量较少，但奥斯塔谷的大部分葡萄酒质量都很出色。大约有278公顷属于法定产区级别。此外，在2019年，Doc葡萄酒总共产生了14753百升，其中占到了该区域总共采摘数量中的88%。同年的采摘面积达到了336公顷，而整体的产品输出量为16816百升，其中62%(10349百升)是红色酒精饮料，而38%(6467百升)是白色酒精饮料。这表明，无论是在质量还是在类型上，奥斯塔谷都是一个值得尊敬且富有才华的地方，以其特殊的地理环境与传统制造方式来定义自己的身份。
